绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
1扁形（芽形）知名绿茶叶
质量特点规定：外观设计微扁伸直秀美，颜色黄绿色光亮；香味粟香浓香，茶汤颜色葱绿鲜艳，味道纯鲜醇厚，叶底全芽光亮。
1.1鲜叶规定
规范：高品质独芽或一芽一叶初展鲜叶，规定芽尖健壮、圆润、详细、匀净、新鮮和清理。
留意：不采害虫芽（叶）、紫芽（叶）、霜降芽、鱼鳞、鱼叶、片式叶等不过关鲜叶及脏物，鲜叶无有机废气废弃物环境污染及机械设备损害和发烫红变等状况。
回收：收鲜叶务必严格遵守工程验收规章制度，按原材料的不一样种类和级別归类回收和摊放，便于归类生产加工。1级鲜叶为全实芯芽，2级容许有中空芽但不超出15%，3级容许有中空芽、一芽一叶初展叶但不超出30%。
1.2鲜叶摊放
器材：1×l.5m2正方形或直徑为1m的竹簸箕或不锈钢网上边铺平沙布。
规范：摊叶薄厚1.5-2cm，规定芽头抖散摊平，维持薄厚、松度一致，按种类、尺寸和收鲜先后顺序各自摊放。
時间：视平均气温及水分含量高矮而定，平均气温高、鲜叶水分含量低，摊放速度快些；平均气温低、水分含量高，摊放時间长些，一般8-12钟头。
水平：草青气流失，幼叶发暗，出現开心的生iPhone香味。
1.3杀青
标准：高溫杀青，先高后低。
机具：30型或40型回转式滚桶杀青机。
温度：120-130℃（入料口一侧简身体气体温度）。
投叶量：规定用手将芽头轻拿、抖散匀称放进滚桶内，以收鲜时重量计，30型20-25kg/台·钟头，40型30-35kg/台·钟头。
時间：55-65秒。
水平：以杀匀杀透杀香为标准，不出現焦尖、爆款、变黄状况，水分含量降到65%上下；叶变质软，无光泽，香味显出，手捏不粘。
杀青叶运用电扇迅速制冷，冷透后堆积至水份再次遍布匀称。
1.4初烘
机具：茗茶烘焙机。
温度：130-140℃（温度表显示信息）。投叶量：0.5-0.8kg/斗（杀青叶）。時间：3-4分鐘，半途滚动2-3次。水平：不粘手，有轻度刺触感。
初烘叶运用电扇迅速制冷，制冷后摊凉至水份再次遍布匀称。
1.5理条、做形
机具：茗茶智能机。
温度：140-150C（槽锅底端温度）。投叶量：0.5-0.7kg/槽（初烘叶）。做形：投叶后以最快炒1-2分鐘，待芽叶变松后缓减速率；加上棒炒5-8分鐘上下把芽叶压偏平后再去棒炒1-2分鐘，半途切拌4-5次防止黏锅，加棒后调整震动頻率，以棒喷焊芽叶，棒不颤动和碰撞槽壁为适当。
水平：外观设计挺直略偏平，规定无焦尖、爆款、皮破，碎断状况。
理条叶用轻风制冷后摊凉至水份再次遍布匀称。
1.6二烘
机具：茗茶烘焙机。
温度：110-120℃（温度表显示信息）。投叶量：0.5-lkg/斗（理条叶）。時间：5-8分鐘，规定过程勤翻快翻，芽叶缺水匀称。
水平：手捏有刺触感，芽毫显出。
二烘叶用轻风制冷后摊凉至水份再次遍布匀称。
1.7去毫
机具：茗茶理条机。
温度：80-90℃（槽锅底端温度）。投叶量：0.2-0.25kg/槽（二烘叶）。時间：5-10分鐘。
水平：外观设计挺直，白毫去尽，葱绿尽展。
去毫完用轻风制冷，后堆积至水份再次遍布匀称。
1.8辉锅
机具：茗茶智能机。
温度：80-90℃（槽锅底端温度）。投叶量：0.2-0.25kg/槽。
時间：高于60分鐘。
至荼叶水分含量≤6.0%，颜色浅绿色，粟香显出就能。
1.9提香
在辉锅完毕时，提升锅温至120-130aC提香1-2分鐘，手捏茶有发烫觉得，留意不必造成高火味。
2打卷形知名绿茶叶
质量特点规定：外观设计索条紧卷，白毫显出，颜色深绿色光亮；香味鲜浓，茶汤颜色黄绿色光亮，味道纯鲜，叶底品绿，芽叶详细光亮。
2.1鲜叶规定
规范：一芽一叶初展或一芽一叶进行的高品质鲜叶，规定芽善于叶，芽叶详细、匀净、新鮮和清理。留意：同1.1鲜叶规定的常见问题，另若有降水叶务必历经去表层污水处理。
回收：收鲜叶务必严格遵守工程验收规章制度，按原材料的不一样种类和级別归类回收和摊放。
2.2鲜叶摊放
器材：用l×l.5m2正方形或直徑为1m的竹簸箕。规范：摊叶薄厚2-3cm，规定鲜叶要抖散摊平，使叶片呈当然膨松情况，维持薄厚、松度一致。
時间：视平均气温及水分含量高矮而定，平均气温越高、鲜叶水分含量低，摊放速度快些；平均气温低、水分含量高，摊放時间长些，一般4-12钟头。
水平：叶片变松，幼叶发暗，草青气流失，芳香显。
2.3杀青
标准：高溫杀青，先高后低。
机具：选用30型或40型回转式滚桶杀青机。温度：120-130℃（入料口一侧简身体气体温度）。
投叶量：规定用手将芽头轻拿、抖散匀称放进滚桶内，以收鲜时重量计，30型25-30kg/台·钟头，40型40-50kg/台·钟头。
時间：30型50-55秒，40型60-65秒。水平：同1.3杀青水平。
杀青叶运用电扇迅速制冷，冷透后堆积至水份再次遍布匀称。
2.4揉捻
机具：选用大中小型揉捻机（如30型、40型、45型1。
投叶量：一般装至揉桶的4/5点处宜，30型4-6kg、40型8-10g.45型12-15kg.55型16-20kg。方式：采用捏揉或无压揉：一般30型、40型采用捏揉，45型、55型采用无压揉。
時间：55型无压揉35-55分鐘；30型、40型先无压揉10-15分鐘，再捏揉15-20分鐘，最终再无压揉10-15分鐘。杀青叶品质和水分含量及常用机械设备不另外揉捻時间不一样。
水平：茶条产生，手捏有粘触感，规定无球团、无碎断、无芽叶分离出来。
2.5初烘和手工制作做形
机具：茗茶烘培机。
投叶量：每斗0.5-0.6kg揉捻叶。温度：135-155℃。
時间：15-25分鐘，持续滚动荼叶，烘至不粘手（手捏结团颤动散了）时就能手工制作做形（融合揉捻机基本原理和曲毫机基本原理开展揉搓）。
水平：索条过紧微小打卷，微显白毫，手捏结团放手即散时就能。
初烘叶用电扇迅速制冷，冷透后堆积至水份再次遍布匀称。
2.6曲毫炒干
机具：双锅曲毫炒干机。
温度：80-100℃（离底锅3cm上下的气体温度）。
投叶量：8-12kg/锅（初烘叶）。摆幅规定：先大幅度后小幅度。時间：40-55分鐘；大幅度10-15分鐘，小幅度30-40分鐘。
暖风规定：水份高、易成低回声区时加温风15-20分鐘，水份低、不了低回声区时少加或不用风。
程度：索条紧细打卷，显毫，颜色墨绿色。
2.7提毫
温度：140-150℃。
投叶量：0.8-lkg/斗（炒干叶）。
技巧规定：用手采用同揉捻致的方位迅速拱团。
時间：2-3分鐘。
程度：白毫显出，颜色绿润，香味甜美。
2.8毛火
机具：名优茶烘焙机。温度：120-130℃。
時间：10-12分鐘。
摊叶薄厚：2cm上下。
毛火后以当然制冷或轻风制冷，再堆积30贫钟上下。
2.9足火
机具：名优茶烘焙机。温度：80-90℃。
摊叶薄厚：3cm上下。時间：40-60分鐘。至荼叶水分含量≤6%，经当然制冷或轻风冷封
后装车。
3毛峰形知名绿茶叶
质量特点规定：外观设计条索紧细匀直显毫锋，颜色绿润；香味芳香长久，茶汤颜色黄绿色光亮，味道纯鲜醇厚，叶底黄绿色光亮，芽叶详细。
3.1茶青规定
规范：一芽一叶进行至一芽二叶初展的高品质鲻叶，务必维持芽叶详细、匀净、新鮮和清理。
留意和回收：同2.1中留意和回收事宜。
3.2茶青摊放
器材和规范：同2.2摊放器材和摊放规范。
時间：视平均气温及水分含量高矮而定，平均气温越高、茶青水分含量低，摊放速度快些；平均气温低、水分含量高，摊放時间长些，一般4-10钟头。
程度：同2.2茶青摊放程度。
3.3茶叶杀青
标准：高溫茶叶杀青，先高后低。
机具：30型或40型回转式滚桶杀青机。
温度：120-130℃（入料口一侧简身体气体温度）。
投叶量：规定务必匀称推广，以收鲜时重量计，30型25-30kg/台·钟头，40型40-50kg/台·钟头。時间：30型51-55秒，40型60-70秒。
程度：同1.3茶叶杀青程度。
茶叶杀青叶运用电扇迅速制冷，冷透后堆积至水份再次遍布匀称。
3.4揉捻
机具：大中小型揉捻机（如30型、40型、45型）。
投叶量：一般装至揉桶的4/5点处宜，30型4-5kg、40型8-10kg、45型12-15kg。
方式：无压揉_+捏揉一无压揉。
時间：无压揉10分鐘，再捏揉5分鐘，最终再无压揉5分鐘。
程度：同2.4揉捻程度。
3.5初烘
机具：3斗或5斗茗茶烘焙机或中小型全自动烘干设备。温度：130-140℃。
時间：4-6分鐘。
程度：手捏不粘，结团易抖散。
制冷堆积：制冷后堆积至水份再次遍布匀称。
3.6复揉
時间：一般25分鐘上下，先无压揉10分鐘上下，加上挤压揉10分鐘上下，最终再缓解压力揉5分鐘上下。
程度：茶条成型，紧细，手捏有粘触感。
3.7理条
机具：茗茶理条机。
温度：130-140℃（槽锅底端温度）或80-100℃（槽体气体温度）。
投叶量：0.2-0.25kg/槽（初烘叶），投叶前需散伙低回声区。
槽锅健身运动頻率：200-250次/分鐘。時间：8-10分鐘。
程度：外观设计挺直紧细，白毫显出，锋苗挺秀。理条叶制冷后摊放至水份再次遍布匀称。
3.8毛火
机具：名优茶烘焙机。温度：120-130℃。
时问：8-10分鐘。
摊叶薄厚：2cm上下。
当然制冷或轻风制冷后堆积至水份再次遍布匀称。
3.9足火
机具：名优茶烘焙机。温度：80-90℃。
摊叶薄厚：3cm上下。時间：70-80分鐘。至荼叶水分含量≤6%，当然制冷或轻风制冷后
装车。
