绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
乌龙茶，又名青茶，是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一，乌龙茶具有很高的药理作用，主要作用可分解脂肪，减肥健美，深受减肥人士喜爱，在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶，需要经过六道制作工序，分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外，也出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶主要有：铁观音、凤凰单丛、东方美人、武夷大红袍、文山包种、铁罗汉等。
乌龙茶-东方美人
乌龙茶-冻顶乌龙
乌龙茶-凤凰单丛
乌龙茶-铁观音
乌龙茶-武夷肉桂
乌龙茶-武夷水仙
绿茶不同于红茶和乌龙茶的制备方法在于采摘后是否立即进行熏蒸。由于立即熏蒸。绿春瑞茶叶没有发酵，保持了原有的绿色和功能。
制作红茶和乌龙茶时，不是先加热，而是等待叶子枯萎。在此期间，发酵不断加深，茶叶由绿色变成褐色。由于红茶是经过熏蒸处理使茶叶枯萎的，所以发酵进行得最彻底，而乌龙茶是经过日晒而枯萎的，所以发酵程度比红茶轻。
如果根据茶叶的发酵程度分类，绿茶是非发酵的，红茶是发酵的，乌龙茶是半发酵的。此外，由于发酵程度不同，香气和色泽也不同。
让我们先分析一下香味。红茶和乌龙茶被发酵以获得独特的风味。相比之下，绿茶的香气是在制造过程的最后阶段产生的，即干燥。通常它的香味并不强烈。因为绿茶本身的淡雅香味是可以保留的，它与红茶或乌龙茶的香味有很大的不同，似乎是苦的。
与红茶和乌龙茶相比，绿茶含有更多的维生素B和C，红茶和乌龙茶中的维生素含量几乎为零。原因与枯萎蔬菜中维生素C含量低是一样的。在萎凋和发酵过程中，茶叶中所含的维生素B族已经完全丧失。
泡茶的时候，趁绿茶还新鲜，把它蒸熟。虽然维生素C也受到这种高温的损害，但这种反应会停止氧化酶的作用，从而阻止成分的变化。也就是说，当叶子是新鲜的时候，熏蒸很快就完成了，这样就保存了大量的营养。
蒸过的茶叶应该揉一揉。通过这个过程，细胞被破坏，细胞中的香气成分附着在茶叶表面。如果你不揉它，即使你注入热水，也很难溶解香味成分。为了生产香甜可口的绿茶，揉捏过程在任何情况下都是绝对必要的。
然后晾干。加工后的绿茶只含有2%~3%的水分。通过减少水分，浓缩了营养成分，延长了绿茶的保质期。
通过以上分析可知，绿茶的熏蒸、揉捏、干燥等加工工序可以达到防止营养成分、改善口感、延长保质期的目的。绿茶猢的特点是它使用熏蒸来保存大量的营养。
开发绿茶的人考虑过营养吗？这仍然是一个问题。我们不妨假设新鲜采摘的茶叶被立即熏蒸，以保持茶叶明亮的绿色。由于添加了熏蒸，绿茶中的优良成分得以保存。
