中国是一个拥有多种茶的国家。茶叶种植和饮用历史悠久。其中，茶叶主要分为六大类:绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和红茶。这种分类方法是由安徽农业大学已故教授陈椽提出的，得到了茶叶界的广泛认可。
专家称，中国茶叶分为六大类，品种众多。其中，福建乌龙茶品种繁多:铁观音、武夷大红袍、峥嵘等众多优秀品种。此外，浙江北部还有许多特色茶产品，如杭州西湖龙井茶、余杭区京山茶、湖州安吉县安吉白茶、德清县莫干黄芽、长兴县古竹紫竹茶等。下面将简要介绍一些有代表性的品种:
乌龙茶是一种半发酵茶，通过晒干、风干、摇匀等方法制成。摇青和等绿是乌龙茶的独特技术。乌龙茶的发酵程度介于红茶和绿茶之间。福建、广东和台湾都是乌龙茶的产地，具有丰富的品质特征和各种花香和果香。闽南和台湾乌龙茶的发酵和烘烤程度相对较低，而闽北和广东乌龙茶的发酵和烘烤程度相对较高。
例如:
1、铁观音:
身骨像铁一样重，这是闽南乌龙茶的精华。形状为圆形，多为螺旋状，呈沙绿色，颜色湿润，腹部绿色，蒂绿色，俗称“香蕉色”；内在香气清亮芬芳，具有天然的兰花香味，口感醇厚甘甜。铁观音有一种明显的香味，叫做“音韵”。素有“七泡多香”的美誉。
2、武夷岩茶:
形状扭曲有力，色泽棕润，香气浓郁，滋味醇厚，滋味鲜滑，岩韵明显，叶底柔和明亮，均匀整齐，红边明亮。原产地为福建武夷山，阎正产的茶叶品质优良，具有明显的地域香味，被称为“岩韵”。常见品种包括大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉等。不同的品种有各自的特点。
3.凤凰水仙
这是一种来自广东省潮安市凤凰镇的条形乌龙茶。它被分为三个等级:单丛、波浪盘和水仙花。它具有天然花香，蜂蜜味，强烈，醇厚，凉爽，甜蜜和耐酿造。主要销往广东、香港和澳门，并出口日本、东南亚和美国。凤凰水仙素有“形美、色绿、香甜”的美誉。茶杆饱满，有鳗鱼皮的颜色和油光。茶汤清黄、醇厚、爽口、甘甜，香味持久，耐泡。
除了上述三类之外，还有许多品种，如台湾的东方之美、四川孟定山的罗汉沉香、红水乌龙茶和乌龙茶。
传统手工制作的龙井茶平、直、匀、滑，具有高爽和浓郁的清香，口感香甜爽口。精品茶的原产地是杭州西湖风景区的龙井、翁家山、梅家坞等自然村落。石峰山的茶质量上乘，呈绿色至黄色，俗称“糙米色”。梅坞龙井平坦光滑，颜色为绿色。
1、洞庭碧螺春:
它具有“细长、卷曲、螺旋、清香持久、滋味鲜醇、回味甘甜”的品质特征。原产地是江苏省苏州市太湖东西两岸的洞庭山。
2、黄山毛峰
黄山毛峰属于焙炒绿茶，产于安徽黄山。黄山茶叶生产的历史可以追溯到宋朝的嘉祐年间。到明代隆庆时，黄山已经非常有名了。黄山毛峰始建于清光绪年间。
黄山毛峰特级可以称为我国毛峰的最高等级。它的形状像一只麻雀的舌头，平坦而强壮，它的峰是暴露的。它的颜色是象牙色的，它的鱼叶子是金黄色的，它的香味是芳香的和长的，它的汤的颜色是清晰和明亮的，它的味道是新鲜和成熟的，它的味道是成熟的，它的背部是甜的，它的底部是嫩黄色的。“金”和“象牙”是黄山毛峰的两大特征。
3、信阳毛尖
信阳毛尖位于河南省信阳市西部海拔约600米的车云山一带，子又细又紧，又圆又直，颜色是绿色的，头发是白色的。汤色绿亮，鲜香浓郁，滋味鲜醇。叶芽底部强壮，嫩绿色，均匀。它以“绿色，新鲜的味道和高香味”而闻名。信阳毛尖茶汤为淡绿色，叶鲜绿色。茶香属于清香型，不同程度地表现出毫香、鲜嫩香和栗香。茶叶口感醇厚浓郁，富含有机物，口感醇厚清新，长而耐泡，叶基饱满，芽叶完整均衡。
除了以上几类之外，还有许多绿茶品种，如峨眉山茶、江西的沟谷脑茶、郑州的中岳仙茶、湖北赤壁的宋风绿茶、庐山云雾茶等。
