绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
绿茶是中国的主要茶之一。它是指一种由茶树新叶或新芽未经发酵，经过杀青、成型和干燥过程制成的饮料。成品和冲泡的茶汤色泽更加保持了鲜茶的绿色风格。定期饮用绿茶可以预防癌症、降低血脂和减肥，还可以减少尼古丁对吸烟者的伤害。
绿茶是未经发酵制成的。它保留了鲜叶的天然物质，含有许多营养成分，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等。绿茶中的这些天然营养成分在抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、消炎等方面有着其他茶无法比拟的特殊功效。绿茶是一种由茶树新梢经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶。
其干茶和冲泡后的茶汤及叶底色泽以绿色为主，故称绿茶。绿茶的制作方法是将采摘的新鲜茶叶在高温下杀青，杀死各种氧化酶，保持茶叶的绿色，然后揉捏和干燥。清汤中的绿叶是绿茶品质的共同特征。中国生产各种各样的绿茶。河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕西南部)、湖南、湖北、广西和福建是中国绿茶的主要产地。
中国的绿茶是世界上最著名的产品，不仅香气四溢，口感绵长，质量上乘，而且造型独特，具有很高的艺术欣赏价值。根据不同的干燥和杀青方法，绿茶一般分为炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶和蒸绿茶。
焙炒绿茶:由于干燥过程中的机械或人工操作不同，形成的茶有不同的形状，如长条形、圆珠形、扁扇形、针形、螺旋形等。所以它可以分为长炒绿茶、圆炒绿茶、扁炒绿茶等。清炒绿茶经过提炼后被称为梅茶。成品具有不同的品质特征，如珍梅、龚喜、玉茶、珍梅和秀梅。
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龙井茶:产于杭州西湖区，又名西湖龙井茶。新鲜的叶子很难采摘，需要花蕾和叶子均匀开花。高级龙井茶做工特别精细，有“绿颜色，香味道”。味甘，形美”的品质特征。
