传统工艺制作的铁观音和新技术制作的铁观音有什么不同？今天，我将与你们分享传统技术和新技术之间的区别。
一、老工艺与新工艺区别之外观
1.传统铁观音呈半绳状，多弯且结较紧(如“蜻蜓头”)，色泽深绿，油质感足，有明显或略白的红点，如白霜，质地更强，据说“重如铁”。
2.新技术轻度发酵铁观音，其中一些是圆形和颗粒状的，另一些是半弯曲的“虾”，外观更新鲜和绿色。整体现象相对宽松，重力感不足。
二、新旧技术差异的香气
1.传统的铁观音风味缓慢，香气稳定，浓郁。展现兰花香味、糖果香味、皇口香味、石山韵等，重要的是香味持久，而且实际上可以达到"七泡有余香"。更重要的是，经过十几多泡，香气和韵味依然充足，饮用后，口中余味十足，喉咙有很好的韵味，让人流连忘返.
2.铁观音是用新技术轻度发酵的。它的香味闻起来很快，很快就消失了。它相对来说是新鲜而有活力的。它还能显示兰花香味、糖果香味、令人垂涎的香味、石山韵等。但只是耐泡度不足。
三、汤色新旧技术的区别
1.传统铁观音经长时间浸泡后呈金黄色和橙色。
2.铁观音是用新技术轻度发酵的，相对绿色，经过长时间窒息后变成金黄色。
四、老工艺与新工艺之间差异的叶底
1.传统的铁观音叶底部颜色较深，主要是深绿色或香蕉黄色。叶子为绿色，边缘为红色，较厚，具有明显的丝绸质感，弹性好，对颜色均匀性要求较低。
2.铁观音是用新技术轻度发酵的。叶底是绿色的，颜色均匀。无绿叶镶红边，叶片碎边较多。
五、老工艺与新工艺区别之回甘
1.传统铁观音:由于发酵程度高，口感饱满，故：回甘迅速、良好，持久性强，喉韵明显。
2.新工艺铁观音:发酵是轻的，茶汤的内含是相对空和轻的。因此，回甘相对较慢，耐久性较差，但它相对较轻和清爽。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
