白牡丹茶是业界的通称，实际分成：以大叶种为原料的传统式工艺制作是为白牡丹茶;以小叶种为原料的传统式工艺制作是为贡眉;以大叶种或者小叶种片茶为原料的是为寿眉;以新工艺制作是为新技术新工艺白牡丹茶。
白牡丹茶的原产地
白牡丹茶的主产区在广东省政和县，选用福安大白茶、政和大白茶为关键原料。这类茶身穿白茸毛的芽叶成朵，犹如一朵朵白牧丹。
闽北建阳以生产制造贡眉主导，由于是小叶种种类，荼叶外观设计沒有白茸毛，毫芽看不出。
闽东福鼎以生产制造新技术新工艺白牡丹茶主导，在白牡丹荼叶制做的基本上萎凋的時间降低、再历经轻度揉捻、造成轻度发醇，外观设计有点曲卷。
白牡丹简介
白牡丹是中国福建历史名茶，是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一或二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹不同等级茶评
特级：
形状：
叶抱芽、芽叶连枝、叶缘垂卷、芽肥壮、显毫、匀整
色泽：
毫芽银白、叶面灰绿、叶背有白茸毛、灰绿透银白色
汤色：
浅杏黄明亮
香气：
鲜嫩清纯、毫香明显
滋味：
清鲜醇爽、毫味显
叶底：
毫芽肥嫩、叶张嫩、芽叶连枝、色淡绿、叶梗和叶脉微红、叶底明亮
一级：
形状：
芽叶连枝、叶缘垂卷、毫芽显、叶张均匀、尚匀整、有破张
色泽：
毫芽银白、页面灰绿或暗绿、部分叶背有白茸毛、有嫩绿片
汤色：
黄明亮
香气：
清鲜、有毫香
滋味：
尚清鲜、有毫味
叶底：
毫芽稍多、叶张嫩、尚完整、叶脉微红、叶底尚明亮
二级：
形状：
部分芽叶连枝、有毫芽、叶张尚嫩、破张稍多、有少量嫩绿片和轻片
色泽：
叶面暗绿、稍带少量黄绿叶或暗褐叶
汤色：
黄尚亮
香气：
尚清鲜、略有毫香
滋味：
醇和
叶底：
稍有毫芽、叶张尚软、叶脉稍红、有破张
