历史演变
铁观音属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。它是中国七大茶类之一:绿茶、红茶、绿茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、红茶和花茶。据国立农业大学《制茶学》教材记载，“绿茶(乌龙茶)的起源:清雍正三至十三年(1725-1735)，福建安溪劳动人民发明了绿茶，绿茶首先传入福建北部，然后传入台湾省。”铁观音因其优良的品质和独特的香味，被各地仿制，并传播到闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶产区。20世纪70年代，“乌龙茶热”在日本兴起，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶产区纷纷引进乌龙茶生产技术，开展“绿转乌”(即绿茶转乌龙茶)。
主要产地
中国乌龙茶有四个主要产地，即闽南、闽北、广东和台湾。福建生产历史最长，产量最大，质量最好。安溪铁观音和武夷岩茶在国内外尤其有名。近年来，与安溪茶山分离、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音也开始崭露头角。
地理条件
安溪不仅是世界名茶之乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，也是福建乌龙茶出口的基地县。安溪茶叶生产历史悠久，自然条件独特，茶叶品质优良，驰名中外。据《安溪县志》记载，安溪产茶始于晚唐，盛于明清，盛于当代。它有1000多年的历史，自古以来被誉为“龙凤名区”和“闽南茶都”。
授予荣誉
1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。2001年，被农业部指定为“第一批国家无公害农产品(茶)生产基地县”，被农业部和外经贸部共同指定为“国家园艺产品(茶)出口示范区”。2002年，它还被农业部认定为“著名的南亚热带作物(乌龙茶)基地”。2004年，安溪铁观音被国家列为“原产地保护产品”。2009年，安溪县茶叶饮用专业合作社被评为“福建铁观音第一合作社”。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
