绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
绿茶为不发酵茶，是我国的关键茶系之一。由茶青经杀青、揉捻、干躁而做成，是在我国生产量较大、色调花纹数最多、种植区遍布较广的一种茶系。
绿茶详细介绍
绿茶是以适合油茶树新梢为原材料，经杀青、揉捻、干躁等典型性加工工艺全过程做成的茶叶。其干茶颜色和冲调后的汤色、叶底以翠绿色主导调，故称绿茶。绿茶是将採摘来的茶青先经过高溫杀青，消灭了各种各样抗霉素，维持了茶叶翠绿色，随后经揉捻、干躁而做成，白汤绿叶子是绿茶质量的相互特性。
我国生产制造绿茶的范畴极其普遍，河南省、贵州省、江西省、安徽省、浙江省、江苏省、四川、陕西省（陕南）、湖南省、湖北省、广西省、福建省是在我国的绿茶主产区省区。
绿茶加工工艺：
绿茶的生产加工，简易分成杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在杀青。茶青根据杀青，酶的活性钝化处理，含有的各种各样成分，大部分是在沒有酶危害的标准下，由供热功效开展物理学转变，进而产生了绿茶的质量特点。
1、杀青
萎凋和杀青，让茶叶中的含有水份挥发，毁坏茶叶内的酶促反应劝阻进一步的空气氧化产生，让茶叶低中熔点芬芳化学物质蒸发，伴随着溫度上升，又让高熔点芬芳化学物质突显而终止，进而获得冲调茶叶时释放的香便是被杀青锁住茶叶的实质浓香型。另外，挥发叶内水份，使叶片变松，为揉捻做准备。
抖杀，是将叶片扬高，以有益于水份的流失，草青气蒸发，使芳香透发，避免茶叶的颜色变黄。
闷杀，是盖上不扬叶，使热蒸汽有叶内作短期内的滞留，快速提升叶温，完全毁坏酶的活性，推动相关化学物质的水解反应和转换，使芽叶杀匀杀透，防止造成红梗枫叶。
杀青方法：传统式的热锅杀青、蒸气杀青和智能化的滚桶杀青。
2、揉捻
揉捻，这道工艺过程一是对茶叶条索叶型的塑形让容积变小葉形突显特性，二是让叶质细胞液渗漏溢附于茶叶表层提升汤滋的特性浓度值。
依据茶青老嫩水平不一样，绿茶的揉捻有热揉冷揉之分。叶子冷揉、黄叶热揉和分批揉捻。揉捻时把握体细胞堆密度的水平，会危害到绿茶冲调时的汤滋和耐泡度。
3、干躁
干躁，整形美容做形茶叶、固定不动茶叶质量、发展趋势茶韵功效。
绿茶干躁工艺流程：先经过风干，再开展炒干。
干躁方式有风干、炒干和晾干三种方式，还可以依据设置必须适度应用。
揉捻后的茶叶，水分含量仍很高，若立即炒干便会在炒干机内非常容易结为包块，茶渍会粘接锅壁。那样的揉捻状况，茶叶就必须优先风干，操纵茶叶水分含量降至合乎锅炒的规定。
绿茶质量特点：
绿茶不是发酵茶，因为其特点决策了它较多的保存了茶青内的纯天然化学物质。在其中茶氨酸、咖啡因保存了茶青的85%之上，叶绿素保存50%上下，维他命损害也较少，进而产生了绿茶“白汤绿叶子，味道收敛强”的特性。对延缓衰老、除菌、消肿等均有独特属性，为发醇类茶等所不如。
绿茶有什么？
绿茶的类型是十分多的，按其干躁和杀青方式的不一样，一般分成炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1、炒青绿茶
因为在干躁全过程中遭受机械设备或手工制作操力的作用不一样，成茶产生了长条状、圆珠形、扇平形、针型、螺形等不一样的样子，故又分成长炒青、圆炒青、扁炒青这些。长炒青特制后称眉茶，制成品的花型有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不一样的质量特点。
（1）珍眉：条索细紧伸直或其形同仕女图之秀眉，颜色绿润起霜，香味高鲜，味道浓爽，茶汤颜色、叶底绿淡黄光亮；
（2）贡熙：是长炒青中的环形茶，特制后称贡熙。外观设计颗粒物类似珠茶，圆叶底尚嫩匀；
（3）雨茶：原系由珠茶中提取的长条形茶，如今雨茶绝大多数从眉茶中获得，外观设计条索细短、尚紧，颜色绿匀，香味正宗，味道尚浓，茶汤颜色黄绿色，叶底尚嫩匀；
（5）圆炒青：外观设计颗粒物圆紧，因原产地和采制方式不一样，又分成平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
（6）平炒青：产于浙江省嵊县、新昌、上虞等县。因在历史上毛茶集中化绍兴市平水镇特制和集散中心，成饮茶外观设计细圆紧结似天然珍珠，故名“平水滴茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；
（7）扁炒青：因原产地和制作方法不一样，关键分成龙井茶、旗枪、大气三种。
（8）龙井茶：产于杭州西湖区，别称西湖龙井茶。茶青採摘鲜嫩，规定芽叶匀称成朵，高級龙井茶质量非常细致，具备“色绿、香郁。味甘、形美”的质量特点。
（9）旗枪：产于杭州龙井茶区四周及紧邻的杭州余杭、富阳市、肖山等县。
（10）大气：产于安徽歙县和浙江临安、淳安紧邻地域，以歙县老竹大气更为知名。
在炒青绿茶中，因其炒茶方式不一样，又有称之为特殊炒青绿茶，以便维持叶型详细，最终工艺流程常开展风干。其茶叶有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、湖南韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华信阳毛尖、大庸信阳毛尖、信阳毛尖茶、桂平西山茶、庐山云雾这些。
在这里只概述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县苏州太湖的洞庭山河碧螺峰的质量最好。外观设计条索苗条、调匀，打卷似螺，白毫显出，颜色银绿隐翠亮润;内质芳香长久，茶汤颜色葱绿清亮，味道清鲜回甜;叶底嫩幼柔匀光亮。
金奖惠明：产于浙江省云和县。曾于1915年巴拉马万国博览会上获金质奖章而而出名，外观设计条索细紧调匀，苗秀有峰毫，颜色绿润;质体香高而长久，有百果香，茶汤颜色清亮光亮，味道醇厚可口，叶底葱绿光亮。
2、烘青绿茶
是用烘笼开展风干的，烘青毛茶经再生产加工特制后绝大多数作熏烤花草茶的茶坯，香味一般不如炒青高，极少数烘青茗茶质量全优。以其外观设计也可以分成条型茶、尖形茶、片形茶、针型茶等。条型烘青，全国性关键产茶地区都是有生产制造;尖形、片形茶关键产于安徽省、浙江省等省份。
在其中特殊烘青，关键有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
如黄山毛峰：产于安徽省软县黄山市。外观设计鲜嫩稍打卷，芽肥硕、调匀，有锋毫，形近“雀舌”，颜色金黄色光亮，别名象牙白，香味清鲜高长，茶汤颜色杏黄清亮光亮，味道醇正醇正回甜，叶底芽叶成朵，结实艳丽。特别是在采自大山雾罩红土生之茶具备野兰之香，沁人肺腑!
3、晒青绿茶
是用阳光开展晒于的。关键遍布在湖南省、湖北省。广东省。广西省、四川，云南省、贵州省等省有小量生产制造。晒青绿茶以云南省尖叶种的质量最好是，称之为“滇青”;别的如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有不同，但不如滇青。
4、蒸青绿茶
以蒸气杀青是我国古代的杀青方式。唐代时传到日本国，相沿迄今;而在我国则自明朝起即改成锅炒杀青。蒸青是运用蒸气量来毁坏茶青中酶促反应，产生千茶颜色墨绿色，汤色淡绿和汤色翠绿的：‘三绿”的质量特点，但香味较闷带青气，苦涩味也偏重，不如锅炒杀青绿茶那般醇正。
因为出口贸易的必须，在我国从八十年代中后期至今，也生产制造小量蒸青绿茶。关键种类有恩施玉露，产于湖北恩施;我国煎茶，产于浙江省。福建省和安徽省三省。
5、各种绿茶茶叶
西湖龙井茶；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖茶；浙江省云雾缭绕绿；平水滴茶；宝洪茶；上饶市白眉；径山茶；峨眉山竹叶青；安溪石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；神仙
