掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的，合适的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。
一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的高温水冲泡，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。
头泡的“温茶”出水要快。每泡茶出水一定要透彻，否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。
一般正山小种能泡几次，正山小种冲泡方法
正山小种能泡3~4次，因为正山小种第1泡的可溶性物质析出率为50%左右，第二泡为30%左右，第三泡为10%，第四泡为5%左右，到了第五泡茶汤已索然无味，其内含物质已全部流失，因此无再冲泡的必要。其中第二泡口感为最佳，松烟味浓郁，并且没有苦涩味。
正山小种第一泡要倒掉吗，正山小种不要洗茶吗
正山小种第一泡要倒掉，不能饮用。因为第一泡为醒茶，即让尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质便于冲泡，因此第一泡要倒掉；另外正山小种在发酵及烟熏的过程中，会沾染灰尘和其他物质，因此第一泡其清洁作用，也是需要倒掉的。
正山小种的冲泡方法以及步骤
正山小种的冲泡方法：首先准备5g正山小种干茶、一壶沸水，先用开水冲洗盖碗，洗净后，将5g正山小种投入盖碗中，茶水比例为1:50，水温为90度左右，然后盖上碗盖，等待10秒左右，将茶汤滤入公道杯，分倒如茶杯，即可品饮美味茶汤。
正山小种的特点
正山小种是红茶的鼻祖，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农创制。正山小种产自福建省桐木关。
优质正山小种品质特点是：外形条索肥壮重实，色泽乌润有光。冲泡后，香气高长带松烟香，滋味醇厚带桂圆味，汤色红浓，叶底厚实，呈古铜色。
现在有些正山小种因环境保护等原因加工中不再用松烟熏制，因而有些正山小种红茶没有松烟香。
怎么分辨正山小种的好坏
分辨正山小种可以从汤色、香气、滋味、叶底鉴别：
正山小种汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。
尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。
滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂圆干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的。
正山小种叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。
正山小种的口感和香气是什么？
正山小种条索肥壮厚实，紧结圆直，色泽乌黑，干茶香气 带有浓郁的松香气味，香味醇厚。
通常存放一两年后松烟香会进一步转换为干果香。（ 松烟香只有传统的烟熏小种才会带有，现在非烟熏小种的口感在市场上更受欢迎，需求更大，非烟熏的小种更接近甜香、花香）。汤色不会特别红艳，更多呈现出的是以橙黄色、琥珀色为主。滋味醇厚回甘，以桂圆、蜜枣味为主要特色。
正山小种的制作工艺
正山小种的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥等这些工序。萎凋和揉捻，主要是较少水分，破坏叶细胞，此工序之后，看到的茶叶就会呈现细条状；而发酵其本质就是鲜叶中无色的多酚类物质被多酚氧化酶催化，被氧化之后产生了红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素。
一般喝红茶的时候，杯子里面会有一圈圈的晕，其最外面，也就是说靠近杯壁的就是茶黄素晕圈；最后干燥，利用高温破坏酶的活性。
不过正山小种有一个独特的工序-‘炒红锅’，这个工序属于干燥的一种方式。烧锅直到锅底半红，大概有200度，快速的高温炒制，钝化了酶促作用，使发酵停止。这个过程既要提升香气又要使茶叶看起来尽量优雅。
正山小种的鉴别方法
正山小种的鉴别方法主要有四点：
一、观茶汤 正山小种的茶汤呈现金黄色，有一圈一圈的金色环的为上品茶，茶汤如果看起来比较浅显、比较幽暗、比较浑浊的话，就表示这茶为次品茶。
二、闻茶香 正山小种有分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据。闻茶香时，要注意区别松油烟味和木柴烟味，烟种的正山小种是有松香等熏制的味道，味道闻起来比较香柔，油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长；无烟种的正山小种红茶是木材的烟味，闻起来比较难受，有刺激性，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。
三、品滋味 正山小种品饮起来鲜醇爽口，喉韵明显，且有像桂圆香味一般的味道；如果喝起来比较淡、薄、粗，味道比较杂，则说明这茶是次品。
四、观叶底 冲泡后的茶叶看起来叶片张开整齐，摸起来感觉比较的柔软，发醉均匀，颜色古铜，则说明茶品质比较好；如果看起来有死红、花青、暗张，且比较的粗、比较老、颜色比较暗淡的，则说明这茶是次品。
正山小种的功效与作用
正山小种的功效与作用体现在四个方面：
❶消食健胃 正山小种红茶有消食的功能。正山小种红茶味性温和，在适宜的浓度下，饮用对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到暖胃的作用。
❷消炎杀菌 研究发现，正山小种中所含的多酚类化合物有消炎的能力，能使蛋白质凝固沉淀，抑制和消灭病原菌。如遇伤口破皮、脓肿等，也可用浓正山小种茶来清洗或涂抹，具有很好的消炎、杀菌好处。
❸提神消疲功效 红茶中的咖啡碱刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强。
❹抗氧化、延缓衰老功效 “红茶与绿茶的功效大致相当，但是正山小种的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
