在茶中，鲜味也是很必不可少的一味。茶与食物中的鲜味本质上是一致的，茶叶的鲜味主要来自于氨基酸。
茶叶中的氨基酸有26种，其中茶氨酸占了8成左右。茶氨酸不仅能给茶带来一种新鲜甜爽的感觉，还能缓解苦涩，对茶的品质有重要意义。
尤其鲜嫩的春茶，非常鲜美。一方面是这类茶采摘较嫩，茶氨酸的含量较高，另一方面，绿茶和西湖龙井的工艺相对简单，保留了茶的原始滋味；而红茶虽然也有鲜味，但由于茶味较浓，鲜味就没那么明显。
凤凰单从有几种口味
凤凰单丛的基础香型有：黄枝香、蜜兰香、肉桂、玉兰香、夜来香、芝兰香、姜花香、桂花香、杏仁香、柚花香等。
决定茶叶鲜味的物质是什么
茶汤内鲜爽的滋味，或是一种口感。茶汤鲜味主要与茶叶中的氨基酸物质有关，茶叶中的氨基酸种类有很多，其中含量最高的，就是茶氨酸，它是茶叶中特有的一种氨基酸。 除了茶氨酸，还有一些氨基酸含量也相对较高，比如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等等。 并非所有的氨基酸都是鲜的味道，大多数氨基酸是苦的或者甜的。
根据相关资料报道，L型氨基酸大多数是苦的，少数是甜或者鲜的，D型氨基酸是甜味的。 自然界中蛋白质的氨基酸都是L型的，所以，茶叶中蛋白质水解之后的氨基酸会给茶汤带来的多为苦味，茶叶中游离的氨基酸构型虽难断定，但可以肯定的是，它们给予茶汤的味道并非只有鲜，还有苦和甜。
哪些茶越新鲜越好喝？
绿茶、黄茶，越新鲜越好喝，春茶尝鲜主要指绿茶。
绿茶是不是越新鲜越好
对于绿茶，很多人都是一味追求新鲜嫩，觉得“单芽一定比芽叶品质更高”。
实际上，芽虽娇嫩，但茶叶内含的营养物质不见得是最好的。植物学上，不同品质成分在茶叶中的不同部位含量并不相同。譬如：芽头的氨基酸含量最多，但叶中的茶多酚、咖啡碱含量却比较多。
所以，你看到的高等级绿茶，譬如龙井茶、碧螺春，实际上很少是单芽制作，反而是一芽一叶，嫩度适中，香气与滋味才能达到最佳的和谐统一。
这样制成的绿茶品质鲜爽醇和，如果只是单芽制作，不仅制作上增加了难度，揉捻整形不容易，而且味道偏淡，茶味反而更弱。
如此，喝绿茶春茶，就是要结合当地的天气状况，时时了解自己目标茶区的采制状况，赶巧不赶早，要喝就喝正季茶。
茶叶的香气是怎么来的
茶叶香气，有的是在制茶过程中产生的；有的是在加工时，原有香气物质产生了一系列变化而形成的。
茶叶的香气，与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术、仓储变化，都有很大关系。
市场上的大红袍哪来的
市场上的大红袍主要是无性繁殖和拼配制作而来的：
1·母树大红袍（保护政策已停止采摘） 位于武夷山景区九龙窠内，共有6株茶树（皆由种子发芽长成），分别属不同品种，叶型、发芽期等都不一样。
2·纯种大红袍 指母树大红袍中的某一品系无性繁殖（扦插）栽培后，单独采制加工而成的大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。
3·商品大红袍 指两种以上的纯种大红袍拼配在一起的大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍。
马来西亚喝茶叶吗
马来西亚喜欢喝拉茶，是由印度传到马来西西亚的，做法和奶茶差不多。
调制拉茶的师傳在配制好料后，即手拿两个杯子拉开较远的距离，把茶倒过来倒过去，由于两个杯子的距离较远，看上去好像白色的奶茶被拉长了似的，因此被称为“拉茶”。
拉好的奶茶全是泡沫像摇过的啤酒，但是拉茶喝下去还是蛮舒服的。拉茶据说有消滞之功能，所以马米西亚人在闲时都喜欢喝上一杯。
茶叶坏了怎么看出来
茶叶久存之后颜色变深是正常的，比如白茶经过五年左右的存放，颜色会从杏黄到深黄到红褐，但茶汤这一直都是通透明亮的。
但需注意，如果茶汤不仅变深，还变得暗褐浑浊，丝毫没有透亮的感觉，这样的茶很有可能是变质了。
茶有很强的吸附性，如果跟有异味的东西放在一起，或者放进冰箱之前没有密封好，很容易串味。
如果闻到茶叶有明显的樟脑丸味、油腥味，这样的茶最好还是不要喝了。
茶叶最佳的含水率是5%左右，含水率如果超过了10%，茶叶就很容易受潮发霉。正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断。
如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的，或闻起来有霉味，那么这个茶叶肯定是变质无疑了，不能再饮用了。
为什么茶叶泡出来有白泡沫
冲第一泡茶的时候，表面常会浮起一层“泡沫”，有人觉得很脏，误以为是灰尘、农残等。其实，泡茶时产生的泡沫是茶叶中的茶皂素形成的，茶皂素不仅无害，还有一定的消炎抗菌作用。
一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少一点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代，白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。
