图：包忠华（右）普洱市茶业局文化品牌科科长、普洱市茶文化学者；
詹英佩（左）普洱茶文化学者；罗凯鸿（中）普洱天泽茶业董事长。图片提供:包忠华
红茶是全发酵茶，有小种红茶、功夫红茶、红碎茶三种，云南滇红属于功夫红茶。
这几种茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用烘干机完成。
而最近两年，云南茶叶市场上渐渐出现了一种采用日光干燥的红茶，名为晒青红茶。这种茶，茶汤黄红明亮轻盈剔透，香气不张扬，有喝惯普洱的人说的太阳味。冲泡了喝香气比较内敛，汤质柔滑，甘甜，很受女性朋友的喜爱。然而很多做这个茶的茶商却并不会主动推荐这个茶，因为它的名字和工艺一直是备受争议的。你就算说给其他茶人听，他们也很难接受。红茶都是烘干的，何来晒干之说呢？那么这种茶究竟该如何命名，太阳晒干真的只是一种设想吗？
普洱市茶业局文化品牌科科长包忠华对此有一个很好的解读，并依据科学和历史，首次提出了“普洱晒红”的概念。对此我们编辑部深入采访了包科长，且听高见。
记：“晒青红茶”的提法是不是真的有点不伦不类？
包忠华：“晒青红茶”是老百姓的通俗叫法，比较合适的叫法我认为应该是“普洱晒红”。晒青，一般指的是云南大叶种晒青毛茶，是加工普洱生茶和普洱熟茶的原料。就茶叶归类而言，云南晒青毛茶被归为绿茶。这样一来，“晒青红茶”会被误以为是绿茶做的红茶，这样的提法确实有点不合适。
记：那命名为“普洱晒红”的依据是？
包忠华：1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉外交部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于1939年委派时任祁门茶叶改良场技术员的冯绍裘到云南，正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂)，筹建与试制同时并行，当年试制成功15吨销往英国。云南的红茶就出名了，为了区分云南大叶种做的红茶就命名为“云南滇红”。
这种红茶，跟世界标准是统一的，采用高温烘焙，都是有保质期的。一般是2-3年。因为高温提香，内在茶叶物质失去活性，它不能后发酵，也就存在一个保质期的问题。但“普洱晒红”也是红茶，但是太阳晒干，就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性，未失活的茶多酚等物质可以后期转化，可以长期保存，像普洱茶一样越陈越香，汤色越存越好，口感越来越温润。
近两年，我们普洱有很多家企业都送这些茶样给我品尝。一开始我也纠结起个什么名字好。去年5月在普洱市召开的国际茶业大会上后，我负责完成《2013国际茶业大会—三个论坛汇编》，以及策划、撰写《走进茶树王国》6集纪录片，得以系统学习有关茶叶知识。了解了红茶的详细工艺及其各国红茶的消费状况。也了解了滇红的历史和工艺。我发现这种太阳晒干的红茶归为滇红是不太合适的。首先，它是晒干的；其次，它可以长期保存像普洱茶越陈越香。滇红是不具备这两个特征的。
命名成什么比较好呢，我也征求了一些专家和商家的意见，普洱茶叶协会会长赵昌能、云南普洱茶厂有限公司的赵华琼总经理、普洱茶界知名的策划师方一知、知名茶文化学者蒋文中教授等人就特别支持我这个“普洱晒红”的观点。
记：普洱晒红这个概念提出后，有没有人提出过非议呢？
包忠华：当然我提出这个概念后一些专家是很反感的，他们认为这样会把普洱茶市场做乱，因为很多人现在还弄不清楚“普洱茶”是什么，特别是省外的人。“你现在又提出这样一个概念，不让他们更糊涂吗。”但我认为大家对普洱茶认识不清楚，还是因为普洱茶的宣传不到位。
去年，我到央视录制“有机出商机”这个节目，朋友拉我到北京马连道茶叶市场喝茶，进门就说“来杯普洱茶。”也不说生熟。你要是泡普洱生茶给他喝，他会说“我要普洱茶，你怎么泡绿茶给我。”在他们的印象里，普洱茶就是人工发酵过的熟茶或者广东的湿仓茶。这种概念的混淆不清是会影响普洱茶销量的。你要知道，2013年全国普洱茶总产量9.7万吨，占全国茶叶总量的5.1%，实际普洱茶消耗量在5万吨左右，不到全国茶叶消费量3%。
如此命名，我是查阅了红茶工艺标准的，我认为普洱茶、滇红、普洱晒红，这样进行命名分类的话是不会混淆的。
记：普洱市的茶企，有没有做普洱晒红的呢？
包忠华：有的。镇沅的太和甜茶生产了上百年历史了，还申报了省、市非物质文化传承人，其实它就属于普洱晒红。普洱市天下普洱茶国有限公司在糯倒山良种基地就专门生产普洱晒红，目前与国家普洱茶质检中心正在制定有关“普洱晒红标准”。普洱这几年不少企业都在做，市场前景也非常好，如普洱天泽茶业、镇沅九甲康提茶庄、江城亚通经贸有限公司、江城田房古茶庄都有在生产古树晒红，品质非常好。
记：普洱市做晒红的优势在哪儿？
包忠华：其实做晒红不仅是普洱市茶园比较好的选择，也是整个云南茶园比较适合的选择。
首先，红茶的市场是非常好的。据统计，全世界消费的茶叶65%是红茶。中国茶叶要出口必须适应世界市场的需要。其他茶类要出口是在很大程度上改变他国饮茶习惯的前提下，而红茶不需要改变他们的饮茶习惯和口味，是比较容易接受的。一般晒红的价格在200元左右，高品质的古树晒红价格更高些。
现在上山采茶的大都是老人，以后采茶肯定会出现断层。中国制造已经不是什么优势了，印度、斯里兰卡的采茶工都比中国的效率高。在中国，采茶工的工资是茶叶生产环节里比较关键的成本，每到采茶季，用工荒的现象就十分普遍。必须改变采茶方式，推广机械化采摘；也必须改变采摘标准和制茶理念，多做红碎茶。印度、斯里兰卡等国家生产的茶叶以做红碎茶为主，一年可以产几十万吨，老叶老梗都采进去，茶味反而更好。做红碎茶，首先是不会影响外观，其次两个人就可以完成大面积茶园的机械化采摘，非常节省劳动力。就像搬石头，别人用起重机了，我们还用肩挑手扛。红碎茶是流通货，为了效益还是必须要做的。普洱市是标准生态茶园最多的地方，可以满足机械化生产的需要。普洱市龙生茶业、牛洛河茶厂等茶企建有大面积的标准化生态茶园，江城、景谷、思茅、孟连等这些地方一片一片的整齐划一的台地茶也很多，具备机械化采摘的条件。我们用人太浪费，当然古茶园是一种特殊的茶园，它是需要人工的精心采摘与加工以提高产品附加值，但是立足整个产业还是非常有必要大力推广机械化采茶的。现在年轻人大多进城务工，普洱市有160万亩的生态茶园，人工根本采摘不过来，但一半的生态茶园是可以实现机械化采摘的。
再者，普洱做红茶，原料上有优势。普洱市在90年代以后开始大批量栽种无性系良种，多采用云抗10号、雪芽100等，这种茶比较适合做红茶，外形好，品质也不错。孟连的娜允红珍现在的市场价格接近1000元一公斤，产品供不应求。过去做绿茶推广无性系良种，因为它产量高，所以2000年以后普洱大部分栽种的是无性系良种。如今这种无性系良种培育的茶园占到茶园总面积的40%，产量占到普洱总产量的一半以上，发展红茶是非常有潜力的。
