有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。
所以金花使得茯茶的品质、口感更上一层楼。
茯茶金花是什么菌
“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。
茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是茯砖茶的标志性特征。
茯茶金花功效和作用
茯茶中的“金花”是一种有益菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有。
金花具有消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功，为其他茶类所不及，特别是对主食肉类、缺少蔬菜、水果的人们，长期饮用茯茶既能补充人体所需的维生素和矿物质，又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病例预防作用。尽管茯茶性温，有消食利水、补气之效。
茯茶金花的功效和作用
金花也称冠突散囊菌，金花利用从茯茶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
金花吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
金花在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
金花能提高茯茶淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
虽然金花的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌形成，减轻高脂肥胖。
金骏眉是金色好还是黑色好
金骏眉，未必就是金色的好。
金骏眉的名字由来，也颇有讲究。金代表此茶的稀有。它用的是武夷山国家级自然保护区内的茶树原料，一年只采摘一次，因稀贵如金故儿取“金”字。骏与眉字，也给予美好的祝愿。
正宗的金骏眉有以下品质特征：
金骏眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细……冲泡后其汤色呈琥珀金骏眉色，具淡而甜的蜜香，品之甘甜润滑，叶底芽头挺拔、呈鲜活的古铜色
是的，金骏眉，它的外观颜色丰富，金、黄、黑相间。
这才是金骏眉该有的样子，而非现在某些购物平台所放出的图片一般，黄灿灿似金子。这种黄过头的颜色，反而是异常状态。特别是冲泡过后，也是一片黄色，那也是不正常的状态。
金骏眉，虽然名字带有金字，但并不意味着它就一定是金色！
有金花就是好黑茶吗？
有金花不等于好黑茶。
在过去传统的存放中，对金花的生长环境（温湿度等）控制技术还不成熟，黑茶有金花是很难得的。
随着人们对金花的不断研究，现今可以做到人工控制温湿度，发花技术已经很成熟，有金花只能从一个角度说明品质不错。
黑茶的品质还要看原料如何，入口滋味如何，不可夸大金花的效果。
黑茶金花是什么菌？
黑茶中的金花是最近茶界的热门话题，一般名叫金花的都是美丽的事物，而黑茶中的金花自然也不例外。 它在显微镜下看起来就是一朵朵金色的小花，在黑茶的衬托下更加耀眼了。茶痴对此肯定已经非常了解，但小白就会很奇怪“金花”是什么呢？
“金花”其实是一种真菌，叫冠突散囊菌，因为长得像花所以还有金花菌这个别名。 并且经研究证实，“金花菌”除了能改变茶叶的“发香”特点，还能够有独特的对人体有益的功效，很受大家喜欢。
金花的特点是什么
“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，实质上是茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。
花茶和花草茶有什么区别
花茶，亦称香片茶、熏花茶、窨花茶、香片，属于我国传统茶类的再加工茶。 花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯（茶）及符合食用需求、能够吐香的鲜花（花）为原料，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，采用窨制工艺制作而成的茶叶。
一般根据其所用的香花品种不同，划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类，其中以茉莉花茶产量最大。 宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰："他年我若修花史，列作人间第一香。"
花茶既有花的参与也有茶的参与，但是只取花的香味不留干花的。 碧潭飘雪是茉莉花茶中的名优茶，在传统制法的基础上还加入了花瓣作为装饰，但干花依旧是不保留的，茶叶还是花茶的重点。
花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。 花草茶种类繁多、特征各异，因此，在饮用时必须弄清不同种类的花草茶的药理、药效特性，才能充分发挥花草茶的保健功能。
从定义可以看出，花草茶就属于一次加工，和茶叶压根就没关系。 只不过是以茶的方式加以冲泡而已，习惯性地当作茶来饮用，所以名字里也有一个“茶”字。
六堡茶的金花和霉点怎么区分
六堡茶是后发酵的茶，需要经过一定时间陈化才能饮用，对六堡茶一知半解的茶友，还有不熟悉六堡茶的人，会怀疑六堡茶的霉味是含有黄曲霉素，害怕品饮对身体有害。
“金花”是一颗颗的，不是霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；产生都是零散地分布，茶叶整体都会存在。
而“发霉”是因为存放不当引起，必然会有霉丝，会伴有白霉通常会在表面，很容易就能吹走；还会出现某地方成片，某地方没有这种现象。
