冲第一泡茶的时候，表面常会浮起一层“泡沫”，有人觉得很脏，误以为是灰尘、农残等。其实，泡茶时产生的泡沫是茶叶中的茶皂素形成的，茶皂素不仅无害，还有一定的消炎抗菌作用。
一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少一点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代，白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。
茶叶坏了怎么看出来
茶叶久存之后颜色变深是正常的，比如西湖龙井经过五年左右的存放，颜色会从杏黄到深黄到红褐，但茶汤这一直都是通透明亮的。
但需注意，如果茶汤不仅变深，还变得暗褐浑浊，丝毫没有透亮的感觉，这样的茶很有可能是变质了。
茶有很强的吸附性，如果跟有异味的东西放在一起，或者放进冰箱之前没有密封好，很容易串味。
如果闻到茶叶有明显的樟脑丸味、油腥味，这样的茶最好还是不要喝了。
茶叶最佳的含水率是5%左右，含水率如果超过了10%，茶叶就很容易受潮发霉。正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断。
如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的，或闻起来有霉味，那么这个茶叶肯定是变质无疑了，不能再饮用了。
泡出来的菊花茶是蓝色的
菊花中含有花色素，它可以与水中的酸性或碱性物质发生成色作用，当遇到水质PH值呈碱性时，花色素就会变成蓝绿色，而且还与温度有关，冲泡的水温越高，变绿的速度就越快。
一般用纯净水冲泡不会产生上述问题，而自来水呈微碱性，泡久了多会变绿，但无毒副作用，与菊花茶的品质无关。
另外，冲泡的菊花茶要趁热饮用，水凉后则不建议在继续饮用。
泡茶的时候水上有一层泡沫？是茶脏吗
这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的，与茶脏不脏并没有关系。
英德红茶为什么这么出名
外国人不再喜欢中国茶？那我们按照西方的消费习惯，研发一个！ 1949年新中国成立之初，百废待兴，为响应新中国出口创汇的战略需要，中央领导人陶铸视察英德，并要求扩大英德茶叶种植面积。
1956年，我国第一批真正意义的现代化新式茶园在英德茶场诞生，茶场首次引种云南大叶种茶籽试种成功。
1959 年，第一批英德红茶问世，并正式开始由国家统购统销，收购出口国外。近代国际茶叶市场90％以上是销售红碎茶，为适应国际需求，英德红茶采用现代化的制作工艺，大量生产红碎茶，专为出口而诞生。
果然不负众望，英德红茶初次出口，便获得了国际市场尤其是以英国王室为代表的上流社会的认可。
1963年，英国女皇伊丽莎白二世在宴会上用英德红茶招待贵宾，并获得称赞和推崇，成为英国皇室所认定的靓茶。
英德红茶在国外名声斐然，让国家领导人颇为惊喜。时为外交部长的陈毅非常喜欢英德红茶，并嘱托到广东视察朱德一定要跟英德的同志下指示，加快英德茶叶发展，把英德茶叶搞上去，搞出国际名堂来。
在陶铸、朱德、陈毅等中央老一辈领导的指示和关怀下，英德成立了大规模专为国家出口创汇而建立起来的红茶商品基地。
高峰时茶园面积达11万亩，年总产量达8314吨，每年4000 余吨红茶出口，年创汇400~500万美元。英德红茶因此成为中国创新红茶的引领者，也成为当时我国现代茶叶的国际形象代表。
茶汤表面有泡沫是怎么回事
茶汤表面的泡沫我们一般称为茶沫，茶沫主要是因为茶叶中一种叫做茶皂素的物质，茶皂素又名茶皂甙，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
茶水有泡沫还能喝吗
我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，许多人认为是无益的物质而会将其处理掉，那么它到底是什么呢?它就是——茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
茶汤表面的泡沫是什么
茶泡沫其实是“茶皂素”引起的，属于正常现象。茶皂素会因为茶汤流动时，产生持久性的泡沫，但含量很低，对滋味几乎没有影响。
同时，茶皂素可以降低胰脂肪酶的活性，能够减少肠道对食物脂肪的吸收，能够辅助瘦身。
如果是看起来不那么干净的茶泡沫，也有可能是干茶中杂质、或碎茶末太多造成的。
茶汤的泡沫是什么
茶叶中含有一种名叫皂角素的物质，皂角素具有很强的水溶性以及发泡性。
在我们冲泡茶叶的时候，皂角素在茶汤中析出，加上注水时造成的茶汤翻滚和皂角素的良好发泡属性，所以形成了茶汤的泡沫，这属于正常现象。。
科学证明茶叶中的皂角素具有抗菌消炎以及抗氧化作用，所以泡茶过程中产生的泡沫对人体并没有什么害处。
如果茶友们觉得茶汤表面漂浮的泡沫影响了美感，可以将表面的泡沫吹掉，或者直接倒掉第一泡茶汤也可以。
为什么红茶吃起来有点甜
红茶之所以会有甜味，那是因为茶叶中的糖类和氨基酸两大类。红茶是全发酵茶，在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的复杂的化学反应，化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
其中大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，所以红茶具有红汤红叶、香甜味醇的特征，甜味会比其它的茶类要来的比较明显。
