茶叶采制有明显的季节性，一般而言，地处亚热带的茶区春、夏、秋茶采茶，但茶季没有统一的划分标准。
有的以时令分：清明前至小满为春茶，又分为“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”。（明前茶是指清明节以前生产的茶，也称为早春茶。）小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；其中，立秋至白露之间采摘的茶，又叫“白露茶”，也称“早秋茶”；从白露之后到十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。
有的以时间分：5月底以前采收的为春茶，6月初至7月上旬采收的为夏茶，7月中旬开始采收的为秋茶。
茶俗说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”，茶树经过夏季的酷热，到了白露节气前后会再次进入生长佳期。“秋白露”作为秋茶的代表，很受老茶客们特别喜欢。
春茶什么时候采摘
春茶俗称春仔茶或头水茶，为3月上旬～5月上旬之间采制的茶，采茶时间在每年春天，惊蛰、春分、清明、谷雨4个节气。
依时日又可分早春、晚春、（清）明前、（清）明后、（谷）雨前、（谷）雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至5月上旬，所占总产量比例为35%），采摘期为20～40天，随各地气候而异。
夏茶什么时候采摘？
夏茶的采摘时间在每年夏天，一般为5月中下旬～6月，是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶，集中在立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间。
其中又分为第一次夏茶和第二次夏茶。
第一次夏茶为头水夏仔或二水茶（孕育与采摘期：5月中下旬～6月下旬，所占总产量为17%）。
第二次夏茶俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（孕育与采摘期：7月上旬～8月中旬，所占总产量为18%）。
秋茶什么时候采摘
秋茶为秋分之后所采制之茶，采摘时间在每年立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间。其中又分为第一次秋茶与第二次秋茶。
第一次秋茶称为秋茶（孕育与采摘期：8月下旬～9月中旬，所占总产量为15%）。
第二次秋茶称为白露笋（孕育与采摘期：9月下旬～10月下旬，所占总产量为10%）。
冬茶什么时候采摘
冬茶的采摘时间在每年冬天，集中在寒露、霜降、立冬、小雪4个节气之间（孕育与采摘期：11月下旬至12月上旬，所占总产量为5%）。
由于气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气比较浓烈。
什么时候采摘的乌龙茶最好
除低山丘陵茶区除外，不少乌龙茶产区都是四季采制乌龙茶，一般春茶在谷雨（4月19日）前后采摘；
夏茶在夏至（6月21日前后）前后采摘； 暑茶在立秋（8月7日前后）前后采摘； 冬片在霜降（10月23日前后）后采摘。 一般各季茶的间隔期为40～45天。
各季采制的乌龙茶品质不同，春茶香、味均佳，品质最好；冬茶其次；夏、暑茶较差。
铁观音一般什么时候采摘
铁观音的采摘主要有四个时间段：
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）
暑茶：立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）
春季气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽。 夏季气温高，光合作用强，鲜叶中的多酚类比例增多，因此滋味偏淡且涩口，香气略粗老，品质较次。秋季气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成，故而秋茶香气特别高。
春茶的采摘时间如何区分
开年第一批次采摘的茶叶。不同的茶叶不同的地区采摘时间不同。头春茶的养分较多，茶汤入口可以感受到其浓稠度，舌面感受如同包含着很多胶质物，是舌面的最好享受。
清明节前采制的茶叶。这时候的茶叶细嫩，色泽翠绿，香气幽幽，滋味香醇，叶底舒展。明前茶是茶中佳品，有“明前茶，贵如金”之说。
清明到谷雨之间采制的茶叶。虽然雨前茶不及明前茶那么细嫩，但由于气温上身，茶叶的生长速度加快，积累的内含物质也较丰富，因此雨前茶滋味鲜爽耐泡。古人有“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，可见雨前茶的珍贵之处。
台湾冻顶乌龙的采摘时间
冻顶乌龙可四季采制。
3月中旬～5月为春茶； 5月下旬～8月中旬为夏茶 8月中旬～10月下旬为秋茶 10月下旬～11月中旬为冬茶
品质以春茶最好，秋茶、冬茶次之；夏茶品质较差。
茶叶采摘的手法有哪些？
掐采、提手采、双手采、割采方法
