蓝铁即将上市之际，让我们一起看看润元昌研发总监——王尧山先生是如何看待蓝铁与润活发酵的。
润元昌研发总监
王尧山，润元昌研发总监，专注、悟性高、自制力强，从2006年开始便常年驻守云南茶山，12年里走遍了勐海大大小小的茶山，对每个茶区原料的特性有着深刻的认识和自己独特的见解。常年在茶山从事原料收购、生产加工、茶叶审评等一系列的工作，积累了丰富的发酵、拼配、审评经验，在云南当地被誉为“全勐海试茶最多的人”。
01、问：为什么想要推出蓝铁这一款产品，对于他的定位有什么样的考究？
答：首先铁饼形态，是因为铁饼压制更能保住和体现熟茶的活性；而市场上铁饼类型的熟茶虽然很少，但还是有很大一批老茶客对铁饼这种形态有着比较强烈的情感在。
而取名“蓝铁”，是为了致敬中茶50年代“蓝印铁饼”，历史上的“蓝印铁饼”是普洱茶行业上的一个突破性生茶产品，虽然当时刚制作出来时并不受市场欢迎，却是很多老茶客心中抹不去的记忆。
考虑到没有年份的生茶现饮舒适度不是那么好，我们便决定推出现饮消耗属性强的熟茶产品：选用相对高端春茶原料，以中茶牌50年代蓝印铁饼的口感作为模板进行开发，采用润活偏生发酵技术，压制则结合现在市场的需求，精准控制压制的松紧程度，保证较好的冲泡和口感呈现。
02、问：蓝铁制作中采用了润活发酵，对于润活发酵技术您有什么特别的理解？
答：润活发酵需要在原料初制时将原料杀透，做出一定的释放度。还需特别注重对熟茶活性的发酵度精准控制，尽量减少茶叶的鲜爽类物质的损耗，最大限度去留住该类物质。同时促进多酚类物质尽可能多的参与发酵，从而细腻化口感、释放更多浸出物，更加滑润细腻。
反应在熟茶本身主要表现为：滋味浓稠润甜，口感宽厚饱满，骨架结实，水性细腻鲜活，茶汤强有张力；叶底油润有活力。
03、问：偏生发酵的蓝铁口感呈现出显著的老生茶风格，这样风格的熟茶会受大众喜欢吗？
答：老生茶因为时间的沉淀，茶性趋于温和，生茶的苦涩感大大降低，茶汤醇厚、浓稠、细腻，很受茶人的喜欢。但要喝到老生茶的时间成本确实很大，我们就想为什么不推出一款具有老生茶风格的熟茶呢，既能快速地现饮消耗，又能具有老生茶的滑厚回甘。
于是蓝铁就这样诞生了，大众会不会喜欢还得看市场反馈。但这样一款茶至少可以让喜欢生茶的朋友通过这款产品来了解熟茶，也能让喜爱熟茶的朋友通过此款产品了解老生茶的魅力。
04、问：蓝铁确实能让品饮者体会到老生茶的感受，但这样会不会使熟茶与生茶越来越像？
答：蓝铁是润活技术下诞生的一款熟茶，特殊发酵技艺最大限度保留的润活口感，加上偏生发酵让它有了显著的老生茶口感。
我认为生茶和熟茶的加工工艺都有各自的独特性，它们的口感有明显的辨认特征，他们之间可能会有相似性，但这个边界还是很清晰的，主要还是要从加工工艺来谈，经过渥堆发酵的茶叶才能是熟茶，没有经过渥堆发酵这道工序的就是生茶。
