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绿茶知识大全

2020-01-24 


绿茶(清汤绿叶) 六大茶类中,绿茶的全年消费量,是其他五类茶的总和的两倍以上,是我国产量最多的一类茶叶,目前占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。

特点功效:茶多酚含量高,有很好的防辐射作用,适合常在电脑前工作的人。

主要类型:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。

品质特征:具有“清汤绿叶”的品质特点,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。

工艺流程:鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻(做形)—干燥

冲泡要点:用80-90度的水。绿茶的重点在与口感的鲜美和鲜嫩的颜色,所以温泡绿茶才是王道,冲泡时,慢慢将茶叶浸润,即可以保持茶汤鲜美,也能延长冲泡次数。

代表产品:安吉西湖龙井、西湖龙井、洞庭碧螺春安化松针安吉白茶六安瓜片太平猴魁、华顶云雾等。

白茶知识大全

白茶传统白茶不炒不揉片状茶,因茸毛不脱,白毫满身而得名。

特点功效:“女人茶”,含有活性酶,能促进脂肪代谢,血糖平衡,清脑明目。适合三高人群,和青少年。主要类型:白芽茶和白叶茶。

品质特征:茶芽完整,形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。

工艺流程:鲜叶采摘—萎凋(日晒)—干燥。

冲泡要点:淡淡的茶香与绵甜的汤水,一般用85度左右的开水冲泡,若是老白茶的话,可用高温冲泡,回甘更好,绵厚而丰润。

代表产品:白牡丹白毫银针贡眉寿眉等。

年轻人应该知道的茶叶知识

1.饭后马上喝茶不能消食,反而会影响消化

2.普洱生茶陈放多久也不会变成熟茶,熟茶是工艺不是岁月

3.所有的茶不是越新鲜越好,要退了火气或者寒气才养人

4.Black tea不是黑茶,是红茶

5.菊花茶是花,不是茶。

6.不要相信第一道茶对身体有益的,洗洗还是需要的。

7.喝茶不会导致钙流失,恰恰相反适量饮茶有利于钙的吸收

8.洞庭碧螺春产自江苏洞庭山,而不是湖南洞庭湖

9.安吉白茶属绿茶类,而不是白茶

10.大红袍属于乌龙茶,而不是红茶

11.茉莉花茶不是有花的才好,毕竟是茶不是花

12.君山银针黄茶类,而不是白茶

13.乌龙茶就是青茶,它再乌也是青的

14.北港毛尖、沩山毛尖是黄茶,而不是绿茶

15.抹茶是特殊工艺的茶粉,不是磨碎的绿茶

16.陈年普洱茶可以很值钱,但不一定是大树茶

17.云南月光白是白茶,不是普洱茶

18.通常讲的六安茶,不是绿茶的六安瓜片,是黑茶

19.纯料大树茶不等于没有拼配,拼配是绝对的,纯料是相对的

20.普洱茶不是越老越值钱,原料不好,再老也是白搭。

绿茶冲泡知识

绿茶细嫩,切忌用沸水冲泡,一般使用80-90℃(沸水晾后温度)冲泡。

选择玻璃杯最佳,投茶量与水的比例为1:50,3g干茶150ml水。

此外,绿茶忌闷,可以用盖碗冲泡,但不宜使用紫砂壶,推荐使用玻璃杯泡,可以观赏到茶叶的美妙身姿。

玻璃泡绿茶可使用留根法,每次喝剩1/3即可冲泡下一杯,避免浓度下降得太快,保证每一杯的味道比较均匀。

关于绿茶方面的知识

「绿茶 不发酵 讲究新鲜」

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

另外,绿茶越嫩滋味也就越鲜爽,所以名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶,外形比内质重要得多,所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。

喝法:绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。

泡茶倒茶的礼仪知识

在泡茶的时候,有很多小细节需要注意,比如茶壶的壶嘴、公道杯的杯嘴还有随手泡的壶嘴都是不能对着客人的,一般都是横放;泡茶的过程动作不能太大,不要发出过大的碰撞声。

在倒茶的时候要把公道杯用茶巾擦拭一下,然后再倒给客人,倒茶一般七分满就好,而且要按照辈分来倒,长者为先。

黄茶的基本知识

黄茶 (黄汤黄叶)

特点功效:含有大量的消化酶,对脾胃有好处,适合消化不良,食欲不振,少运动的人。

主要类型:黄芽茶、黄小芽和黄大芽。

品质特征:黄茶主要是“色黄、汤黄、叶底黄”,外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚爽口。

工艺流程:鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥

冲泡要点:黄茶芽头嫩,不能使用高温冲泡,用85度左右的开水,螺旋状冲泡,千万别闷盖子,否则味道会很“涩”。

代表产品:黄芽茶—湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽等 黄小茶—湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、温州黄汤等 黄大茶——安徽的霍山黄大茶、广东大叶青等

乌龙茶的基本知识

青茶-乌龙茶(绿叶红镶边)

青茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。

特点功效:“美容茶”有较好的降血脂、降胆固醇、助消化的功效。适合体型肥胖者的人群。

主要类型:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

品质特征:采用成熟的对口叶为原料,滋味甘醇、香气馥郁,讲究“韵味”,叶底有明显的绿叶红镶边的特征。

工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻(做形)—干燥。

冲泡要点:乌龙茶需要用沸水冲泡。水质、水温、置茶量、冲泡的时间等,都是影响冲泡乌龙茶的重要因素。 除了螺旋注水外还可以用定点注水,最好是在杯壁定点,不要直接将水冲在茶叶上,这样可避免出现苦涩感。

条形的单丛茶和岩茶的冲泡要点是即冲即出,而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点,等茶叶舒展之后再加快出汤速度,而泡到五泡以后,都需要延长时间。

代表产品:闽北乌龙:武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉白鸡冠、水金龟)。

闽南乌龙:铁观音、奇兰、黄金桂广东乌龙:凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单枞 台湾乌龙:冻顶乌龙、包种、东方美人

红茶的基本知识

红茶 (红叶红汤) 红茶加工时不经杀青,直接萎凋,使鲜叶失去部分水分,再揉捻,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。

特点功效:所含咖啡碱和芳香物质有利尿作用,茶性温和暖胃,还有舒张血管的作用。适合尿路不畅,胃部不适,心脏病患的人群。

主要类型:小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

品质特征:干茶色泽乌润,滋味醇和,汤色红亮鲜明,具有麦芽糖香或焦糖香。

工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥

冲泡要点:开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃。红茶不宜闷泡,注水后尽快出汤,会获得一杯清甜爽口的红茶。使用的盖碗碗口一定要大,散热透气。 置茶量可以少一些,让茶叶有充分的透气空间,而不至于闷坏。出汤要滴干净,不要留有水与茶叶接触过久,出完汤把盖子打开散热。

代表产品:小种红茶—正山小种、烟小种(金骏眉是正山小种茶的顶级品种) 工夫红茶—滇红、祁红、闽红、湖红、宁红 红碎茶—叶茶、碎茶、片茶、末茶

关于黑茶方面的知识

黑茶特点功效:能去油腻,减脂降压,黑茶中所含成分能促进淀粉酶解,改善肠道功能,适合肥胖三高及消化功能差的人。

主要类型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

品质特征:干茶色泽黑褐或黄褐;汤色橙黄、橙红或琥珀色;叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑;老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。

加工工序:鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥(黑毛茶的制作工艺),成品黑茶还需要再次加工精制。

冲泡要点: 盖碗冲泡黑茶时,注水沿着盖碗边缘滑下去,不要直接冲到茶叶上,采用环圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶出汤要快速,水温控制在93摄氏度较为合适,如果是散茶,水温在90摄氏度较好。 泡黑茶时一般是清洗两遍,第2、3泡适当闷10秒,往下即可闷久点出汤饮用。

代表产品:安化黑茶:茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等湖北黑茶:青砖茶 四川边茶:康砖、方茶、圆茶 滇桂黑茶/普洱茶:云南普洱、广西六堡茶

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