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中国最美期刊《普洱》|岩文:"初制所"需建立准入机制

2020-05-23 

  “彩农茶”品牌创始人岩文2000年左右开始接触普洱茶,并深深地为普洱茶着迷。只是那时候普洱茶还不值钱,他看到茶农的制茶过程比较粗放,摊晾时的卫生条件落后,炒茶更是不讲究。很多茶农家里,做饭、给牲畜熬食的锅随便擦擦就炒茶了,晾晒环境也堪忧,最后收拢干毛茶的时候,用扫帚扫也是再正常不过了。

  岩文想从自身开始改变这些状况,他认为干净卫生是普洱茶作为饮品应当具备的前提条件。于是,他成立的彩农茶业开始在布朗山建立了最早的一批初制所,也是在行业里最早提出“全手工,全程不落地”初制理念的企业。岩文认为初制所是把控茶叶品质的第一道环节,普洱茶是否具有越陈越香的特质,茶叶的初制环节起决定性作用。从西双版纳的易武、勐海到普洱再到临沧,彩农茶业核心生产制作平台现在已经发展到十几家,至今已经基本完成了生产平台的战略布局。   在彩农茶的初制所内,地面、墙面、灶面都铺满了光洁的瓷砖,这已是其初制所得标配。十几口杀青锅整齐排列,每次炒完一锅茶叶都要把锅清理干净再炒下一锅,相比起很多初制所,彩农茶业已经在清洁化生产的路上走在前面了。

  【下图:彩农茶每年都进行手工制茶的比赛,以赛带学,培养更多技术过硬的制茶师傅】

  由于从业时间较早,岩文在各个茶山上的群众基础都非常好,建立了稳定的群众基础,为了保证茶叶品质,彩农茶业一般都与茶产区的茶农形成长期稳定的购销关系,并在采摘方面提出了严格的要求。彩农茶业还特别培养了一批专业的炒茶师傅,成为公司职工,全年领工资,炒茶季节还有额外的奖金,这在业界也是少见的。其实炒茶师傅技术的稳定关系到整个企业产品的质量稳定,而炒茶这种季节性很强的工作,大部分企业都是聘请临时工加工。技术良莠不齐,没有严格的规范,不利于产品质量的稳定。

  对于初制所的透明晾晒棚,岩文不赞同。他认为普洱茶就是应当在太阳下直接晾晒,只有有太阳味道的普洱茶才具备普洱茶的气韵,后期的陈化效果也更好。彩农茶业的初制所内一律采用带滚轮的钢铁晾晒架,离地一定的距离,毛茶放在竹篾里直接在阳光下晾晒。由于没有晾晒蓬,初制所的工人很忙,每当天气变幻的时候把晾晒棚推进推出,成了他们初制所的一道独特的风景。

  听说了云南省农业农村厅印发的《云南省全面规范初制所建设的行动方案》,岩文特别赞同。他说,云南普洱茶发展到现在,已经到了要进行整体规划、细分市场的时候了。普洱茶是一个特别好的东西,但是长期以来由于没能从源头上把控初制环节,使得市场对普洱茶的认知不是很明确。

  常年驻守茶山,岩文很熟悉茶山上的情况,近些年来云南茶山上的初制所如雨后春笋般的建立,有些村寨甚至平均两家就有一个初制所。事实上,这种情况是不利于整个茶产业的发展。一方面,这种蜂拥而至的建设破环了茶山的生态环境,另一方面,一些小而散乱的初制所在工艺以及加工过程中无法实现标准化,政府也很难进行有效监管,无法从源头上把控茶叶的品质,更是不利于整个茶产业的品牌化建设。

  岩文认为,要规范初制所的建设就应当有准入标准,比如在硬件和软件上的双重标准。一个茶区确定几家有实力的龙头企业建设初制所作为示范,而一些不符合条件的初制所给予淘汰。只有这样从源头上规范茶叶的加工,形成地方产品的品牌合力,才能推动地区茶产业的发展。当然,准入也不能一劳永逸,对于准入的的初制所还应当制定考核标准。如不符合考核标准则将勒令整改。

  “只是想法再好,政策再好,最终落到实处才是最重要的,毕竟,对一个做茶的人来说,只有整个普洱茶行业欣欣向荣了,我们才会更好。”岩文感慨地说。

  彩农茶全手工、全程不落地核心制茶工艺,专注打造顶级普洱茶。

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