千堆古树熟茶发酵计划第29期 帕沙古树熟茶
【原料】帕沙古树生茶
【采摘季节】秋季
【发酵地点】勐海
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】20公斤
【发酵时间】2018年10月
【发酵方式】竹筐发酵
【发酵时长】60天
帕沙简介：
帕沙村位于云南省西双版纳州勐海县格朗和乡境内，处于南糯山与布朗山之间，山体绵延十多公里，海拔1200-2000米。
茶园面积3000亩左右，帕沙古茶园中的茶树多数在四五百年，且古茶园面积较大，将：老寨、中寨、新寨、南干和老端五个哈尼族寨子相接相连，同时也行成了优质的生态系统，村民对茶树的爱惜正是对500年前祖先们种下这片茶园辛劳的敬重。
帕沙生茶条索
生茶口感：
干茶条索粗壮显毫，汤色黄绿明亮；香气高扬，花香明显；入口甜感好，水路比较细，苦涩感较弱，有回甘，生津快。帕沙古树茶的总体感觉是香足和水甜。帕沙茶多酚类含量高，造就杀青完之后有自然的高香，茶汤滋味融合好，香高味浓，滋味醇厚。
帕沙生茶汤色
生茶特点：香气高扬，水路细，入口甜感明显，苦涩化得较快，生津回甘持久。滋味协调性较好。
发酵后的熟茶有怎样的特点？
帕沙熟茶条索
熟茶口感：汤感油润、顺滑，有粘稠感（内质丰富）。汤质量饱满有厚度，熟茶香气较为不显，公杯中留香。两泡后入口苦感明显，化得快，有回甘。汤中甜度相比较生茶体验较淡，菌香略重。
入口的苦到喉部的回甘，层次变化平稳，总体来说，除新茶堆味略显外，汤质的醇厚，油润已给人留下很深的印象。
熟茶口感特点：汤质饱满醇厚，香气低沉，入口苦韵明显，回甘快。汤感的润度，厚度体现较好！
本次千堆发酵实验使用竹筐发酵，20公斤。从工艺上来说虽有欠缺，但从品鉴回馈来看，帕沙古树生茶发酵为熟茶的可期待性是比较高的，后期的转化空间也较大。本次发酵数据会保存录用，以作参考。
品评语录
马先生
茶龄：8年
盖碗冲泡：
干茶外观：条索较大，清晰，显毫初闻有干香
汤色：较为红润饱满，茶汤较为干净有些许杂质
汤感：较为醇厚，饱满，顺滑度好，内质丰富
香气：香不高扬，细嗅有果木香，入口有水含香，稍有腥味
口腔回馈：喜口度好，饱满度好，有一定的回甘
综合评价：叶底完整，口感较好，是款不错的茶，宜饮宜收藏
建议：发酵程度可以适当高一点
李小姐
茶龄：6年
盖碗冲泡：
干茶外观：黄芽多，干净。
汤色：汤色红亮
汤感：汤质饱满柔和，粘稠有厚度
香气：糯香，花香，甜香
口腔回馈：生津快，微苦散的快
综合评价：茶气足，五道后回甘明显，苦味散开回甘快。
审评冲泡
第一次：汤感粘稠，苦味重，苦味化的快，内质丰富。
第二次：微苦，甜味明显，汤感丝滑，厚度下降。
第三次：水味明显，口腔舒适度高。
期待转化
不良人
茶龄：5年
盖碗冲泡：
干茶外观：芽头明显，茶条饱满，均匀
汤色：茶汤混浊，有活性
汤感：汤感浓厚，颗粒感强，油润性好
香气：汤中堆味明显
口腔回馈：饮完后有淡淡生津，汤香留口，持久
综合评价：总体汤质不错，但小竹筐发酵堆温可能不够，堆味明显。
审评
第一次：茶汤浓厚，但杂味重，汤感柔润，融合度较好
第二次：汤感柔和，饱满，润滑。融合度好。
第三次：汤感甜润，饱满，融合度好
茶叶内质丰富，但工艺上有失误，调整后会是一款不错的茶
梁小姐
盖碗冲泡：
干茶外观：条索干净，黄芽明显
汤色：透亮，有润度
汤感：汤感厚重，微苦，甜感明显
口腔回馈：有苦涩，易化，生津快
综合评价：总体还可以，个人比较喜欢
审评冲泡
第一次：绵，润，滑，厚，汤感甜润，后味微苦，香溶于汤
第二次：甜度明显，汤感偏淡，顺滑
第三次：润滑，味淡，汤甜
综合感觉挺好。
尽欢
茶龄：2年
盖碗冲泡：
干茶外观：肥壮，完整
汤色：略带浑浊，呈黑褐色
汤感：油滑，饱满，油润感明显
口腔回馈：有淡淡的生津回甘
香气：有明显堆味
综合评价：总体汤感不错，较饱满，内质比较丰富，香气略微欠缺
审评
第一次：汤感柔滑，内质饱满，茶汤融合度较好
第二次：汤水细腻，饱满，柔和，茶汤融合度较好
第三次：汤感甜润，生津回甘，融合度下降
特点综述：汤质不错，内质丰富，汤感柔滑，条索，回甘生津好，带堆味
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
