千堆古树熟茶发酵计划第六十六期大忠山古树熟茶
【原料】勐库大忠山
【发酵方式】木地板离地发酵
【采摘季节】春季
【发酵时间】2019年11月
【发酵时间】52天
【发酵地点】勐海
【发酵用水】勐海井水
【发酵数量】5吨
勐库大忠山：
大忠山位于双江勐库大雪山山系的西半山大户赛辖区，是大户赛所辖范围内最为偏僻的一个拉祜族小村寨，海拔2000米左右，也是离大雪山最近的寨子。
“一路走来，时有清溪，时有花香“，大忠山原始生态保存完好，植被茂盛，至今大忠山村寨还保留着原始的气息。在勐库十八寨之外，”卧虎藏龙“的寨子大忠山必有一席之地。
生茶条索
生茶口感：
开汤香气悠扬，花蜜香明显；第一泡香甜，舌尖轻柔，口腔有淡淡的回韵，二至五泡茶汤入口有质感，水路细滑，两颊涩感不明显，生津回甘持久。滋味清爽甘冽，茶汤甜度比较高。
特点：茶质鲜爽，花蜜香明显，滋味醇和，有淡淡的冰糖甜。
熟茶品鉴
熟茶条索
熟茶口感：
香气高扬，叶底带有明显的药香。茶汤入口滑顺，略有酸涩感，4泡后甜度较好。口腔有回甜感。
特点：香气高扬，茶汤滑顺甜润，尾韵甜爽。
熟茶叶底
品饮建议：
大忠山在发酵之后，在香气，甜度上继承了临沧茶区生茶的特点。虽然现在品饮亦能感受到茶汤里很好的甜度、滑度，但由于是新茶，茶水融合还需一段时间转化。正如茶友所说，这款茶的甜滑感在后期转之后是很值得期待的。
品评语录
品鉴人：暖暖
盖碗冲泡：投茶量8克；
干茶外观：条索肥大，芽头多，呈黑褐色；
汤色：呈酒红色，透亮，干净；
汤感：润滑，柔甜；
香气：菌香明显，淡淡的药香；
口腔回馈：甜度明显，有生津，回甜较好；
综合评价：整体汤感较好，柔滑度不错，甜度好，期待后期转化；
审评冲泡：
第一泡，5分钟，醇厚度比较好，滋味饱满，酸味明显；茶汤融合度较好；
第二泡，3分钟，汤感润滑、柔甜；融合度一般；
第三泡，3分钟，甜度较好，柔滑；融合度有所下降；
特点综述：甜度稳定持久，汤感柔滑，甜润，是一款不错的茶；
品鉴人：致和
盖碗冲泡：投茶量8克；
干茶外观：灰褐完整，叶形肥长，梗长；
汤色：红浓，前面两泡稍浑；
汤感：润滑；
香气：带菌香，有点堆味。汤中木香明显，叶底药香；
口腔回馈：微有酸涩感，带一点回甘生津；
综合评价：临沧熟茶特点，略酸涩，香气扬，甜度好；出堆时间短，略有堆味；
审评冲泡：
第一泡，5分钟，茶汤滑感明显，重闷之下酸味显，香气突出（略苦）；融合度尚可，有一点口腔回馈；
第二泡，3分钟，汤感滑润、香甜，有回甜；融合度下降；
第三泡，3分钟，汤甜水滑，木香显。融合度下降；
特点综述：汤质浓郁，甜度高，香气高杨，还需要时间转化；
品鉴人：杨先生
盖碗冲泡：投茶量8克；
干茶外观：条索完整、芽头金黄，发酵轻；
汤色：茶汤不浑，汤色透亮；
汤感：内涵体现不强，汤中有东西，但需要时间沉淀；
香气：新茶菌香明显；
口腔回馈：回甜，舌尖生津，喉韵回甘明显；
综合评价：临沧茶发酵的共性：茶汤整体厚度不如勐海茶，但甜感表现优秀，后期应该也是往甜润方向转化；
审评冲泡：
第一泡，5分钟，糯感表现明显，茶汤有鸭压舌感，厚度提升；滋味融合度不错，茶汤协调有浓度；
第二泡，3分钟，糯感仍在，有回甘（短），甜度明显；茶汤中有香甜感；
第三泡，3分钟，水味显，甜度高，水甜，滋味减淡；
特点综述：整体是一款甜强、糯滑的熟茶。后期转化期待甜度的表现；
品鉴人：思思
盖碗冲泡：投茶量8克；
干茶外观：干茶条索肥大；
汤色：红浓；
汤感：滑，三四泡汤感相对较好，绵稠感都有；
香气：公杯淡淡的木质香，药香；
口腔回馈：有回甘、生津，口腔有酸味；
综合评价：整体感觉茶的品质不错，后期转化应该很好。
审评冲泡：
第一泡，5分钟，滑、绵；融合度好，甜度很好；
第二泡，3分钟，滑度较好，没有厚度；融合度一般，甜度依旧很好，但其他滋味少了很多；
第三泡，3分钟，茶汤带水味，依旧有滑度；融合度不是很好；
特点综述：相对盖碗冲泡没那么好喝，本人更喜欢盖碗冲泡；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
