普洱茶原料——晒青毛茶在冲泡变冷后，有时会出现一些絮状物，也被称为“茶乳酪”。
这是一种正常现象，这是因为生普洱茶中的茶黄素、茶红素等与咖啡碱等成分相结合出现了“乳凝化”现象。
这种“乳凝化”的溶解度随温度的高低而变化，温度高时溶解，温度低于40℃左右时，会出现乳凝沉淀状态。
是否产生乳凝现象及乳凝程度如何，主要决定于茶黄素的含量，茶黄素含量低的茶不容易产生乳凝现象。
▲冷却前
▲冷却后
如果将产生乳凝现象的茶汤再次加热，茶汤又会恢复清亮的状态。
可逆的乳凝化现象出现，一定程度上正是普洱茶品质优良的标志。
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以上内容节选自《饮茶日历》
整理编辑︱柒月
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