绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
金山翠芽是江苏省新创制的名茶，金山翠芽系中国名茶，是绿茶源产于江苏省镇江市，因镇江金山旅游圣地而名扬海内外。1982年在镇江市下蜀茶场、五洲茶场等单位开始试制，1985年通过技术鉴定，列为省级名茶。同年，在农牧渔业部召开的中国名茶评选会上，荣获中国名茶称号。
金山翠芽的品质特点是，扁平挺削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮嫩绿明亮。冲泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似镇江金山塔倒映于扬子江中，饮之滋味鲜浓，令人回味无穷。
从外形看酷似“竹叶青”，为芽苞，形为扁平挺削，只不过“竹叶青”更加平整。
色泽黄翠显毫，干茶香味扑鼻，绿茶中少有的高香，香味独特；冲泡后旗枪林立，茶汤浅黄绿明亮；滋味鲜醇浓厚，苦涩显著，后甘甜生津；杯底挂香不明显;叶底肥匀嫩绿，非常漂亮。饮罢，两字概括“过瘾"。
金山翠芽功效
金山翠芽里的茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。金山翠芽中的维他命B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。金山翠芽中含有大量的鞣酸，鞣酸与铁质的结合形成一种不溶性物质，阻碍对铁的吸收，就可以达到减肥的目的。
金山翠芽发展状况
1981年，镇江市的茶叶科技工作者开始研制名茶，1983年将试制的小样送安徽农学院，请陈缘审评起名，陈教授评样后说：“该茶很有特色，全芽制成，色泽翠绿，形似镇江金山的宝塔，就叫金山翠芽吧”，因而得名。1984年镇江市科委下达了“研制名茶——金山翠芽”项目，由镇江市多管局陈武生主持，成立了由句容县下蜀茶场，镇江郊区（现润州区）五洲山茶场等单位参加的课题组，制订了详细的实施方案，组织有关技术力量，围绕品质特征，在镇江市林科所、下蜀茶场、五洲山茶场、高资茶场等7个单位反复试验，1985年4月形成了较完整的采制工艺，同年，在农牧渔业部召开的全国名茶评选会上，荣获全国名茶称号。
1994年开始，镇江市围绕保持金山翠芽风格、提高品质开展机械化生产的尝试并取得了成功。1995年由陈武生等人起草，几家主产茶场制订了金山翠芽企业标准，并经镇江市标准局发布实施。1996年在全市推广了金山翠芽机械加工技术，迅速扩大生产，到1997年，金山翠芽的产地已扩大到镇江市的句容市、润洲区、丹徒县、丹阳市的20多个茶场，生产基地1500多亩，年产量超过3吨。
金山翠芽的历史
金山翠芽的历史金山翠芽历史金山翠芽产于句容市武岐山。武岐山是江苏省第二高峰，这里终年 云雾缭绕，山清水秀，环境优美，气候宜人。传说明朝刘基就在此 山得道成仙，他为保朱洪武皇帝子子孙孙，就将此山龙脉切断，并 种上茶树。茶树长在龙体上，故清香润口， 脆嫩润喉，香高持久， 回味有甘。
陈毅元帅在茅山打游击时就喜饮此茶。 发展1981 年，镇江市的茶叶科技工作者开始研制名茶，1983 年将试制的 小样送安徽农学院，请陈缘审评起名，陈教授评样后说：“该茶很 有特色，全芽制成，色泽翠绿，形似镇江金山的宝塔，就叫金山翠 芽吧”，因而得名。
1984 年镇江市科委下达了“研制名茶——金山 翠芽”项目，由镇江市多管局陈武生主持，成立了由句容县下蜀茶 场，镇江郊区（现润州区）五洲山茶场等单位参加的课题组，制订 了详细的实施方案，组织有关技术力量，围绕品质特征，在镇江市 林科所、下蜀茶场、五洲山茶场、高资茶场等7 个单位反复试验， 1985 月形成了较完整的采制工艺，同年，在农牧渔业部召开的全国名茶评选会上，荣获全国名茶称号。
金山翠芽 1994 年开始，镇江市围绕保持金山翠芽风格、提高品质开展机械化 生产的尝试并取得了成功。1995 年由陈武生等人起草，几家主产茶 场制订了金山翠芽企业标准，并经镇江市标准局发布实施。1996 金山翠芽的产地已扩大到镇江市的句容市、润洲区、丹徒县、丹阳市的20 多个茶场，生产基地1500 多亩，年产量超过3 奖项在第六届全国“中茶杯”中镇江市下蜀茶场生产的“金山翠芽”茶 以总分第一名的成绩在此次大赛中夺冠。
首届中国国际食品博览会金奖，第一、第二届农业博览会金奖，国 际名茶评比会金奖等殊荣。1998 年，曾以每公斤16000 元的高价拍 出，创下当时中国茶叶的“天价”。 但“金山翠芽”成品质量良莠不齐，让这一名茶一度濒临绝境。这 次的品饮经验亦成为旁证。相信真正的金山翠芽定非俗品，然茶叶 市场急功近利、管理混乱以致品牌效益难以维系的现状略见一斑。
金山翠芽是不是红茶
金山翠芽是不是红茶，属于绿茶的一种，金山翠芽扁平匀整，色翠显毫，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮、嫩绿。
金山翠芽的介绍
金山翠芽是江苏省新创制的名茶，以大毫、福云6号等无性系茶树品种的芽叶为原料，发挥现代制茶工艺研制而成。其采摘期为每年谷雨前后，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长3cm左右，制500g干茶约需36000个芽叶。要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损。采回的鲜叶，薄摊在竹匾内置于阴凉通风处，经过3小时左右摊放，方可炒制。炒制工艺有初炒、摊晾、复炒3道。
金山翠芽的挑选储藏
挑选金山翠芽要看其包装标识，按照《食品通用包装标准》，茶叶包装上必须有品名、执行标准、净重、生产日期、保质期、制造商、地址等;二要看金山翠芽茶外形，扁平挺削匀整，色翠显毫者佳，如遇有色泽过绿、茸毛过多、汤色浑浊、芽叶细小者，就为伪劣产品。金山翠芽要低温干燥储藏，避免强光照射。
绿茶金山翠芽金山翠芽产自哪里？有什么样的生态环境？
地貌特征
金山翠芽茶产自镇江市辖区内的宁镇山脉、茅山山脉的山间和山前缓坡岗地。宁镇山脉蜿蜒于南京镇江之间，大致为东西向，呈向北突出的弧形山系，多数为单斜山，耸峙于长江南岸，次生谷广泛发育，岭谷相连，绵延不绝，镇江境内山峰主要由古生代古石灰岩、砂岩、页岩组成；茅山山脉自东北向西南延伸，突起于镇江中部句容、丹徒，与金坛、溧阳等地相连，最高峰位于三茅宫顶，海拔370米，为苏南第一高峰，江苏境内第二高峰，由坚硬的石英砂岩和砂岩组成。
土壤特征
金山翠芽茶产区土壤呈南北过渡带特性。茶园依地势分布有黄砂土、黄刚土土种。发育于两大山脉山麓的黄棕壤亚类的黄砂土，成土母质是石英砂岩、古代沉积岩、页岩的风化物，土质属壤土至轻粘土，表土酸碱度pH5.1-6.0，心土粘粒含量高，蓄水保肥性能好，有机质、氮素水平适宜，是苏南地区最适宜植茶的土壤。
发育于山前黄土岗地黄褐土亚类的黄刚土，传统称耕作黄棕壤，成土母质源于古代脱钙化的下蜀黄土，土层深厚，土体厚度达20-50米，表土颗粒以粉砂粘粒为主，酸碱度微酸pH6.2-6.5，由于基岩为水平沉积岩，土体发育常见典型的粘盘层，黄刚土粘粒含量高，交换性氢、铝和盐基离子较高，矿质养分丰富，适合于茶树生长发育。
水文情况
镇江市境内主要河流有长江、京杭大运河、通济河、句容河，还有中小型水库105座，市内年平均地表径流9730亿米。镇江市地下水资源丰富，总贮量达1259万立方米/年，水质清澈、纯净，是理想的工农业生产和生活用水。
气候情况
金山翠芽茶产区属典型的北亚热带温暖亚带，年平均气温15.2℃，典型的季风气候，四季分明，日平均温度≥10℃稳定持续积温值4700℃-5000℃；日照时数2073.7小时；1月平均温度3℃，年最低温度多年平均值-6℃左右，常年降水1060毫米左右，春季降水25%，夏季40-50%，秋季25-30%，无霜期238天，水分和温光条件能满足茶树生长的要求，常年10℃以上积温接近于乔木型大叶种茶树低温极限值4000℃，在中国茶区中属偏低水平；由于地形地貌复杂，丘陵山区小气候多样，长江水体对沿江地区小气候环境有一定的调节作用，相对气温日差较小，湿度大，秋季降温偏迟，极端高温、低温日数少。茅山、宁镇丘陵地区沿山坡存在一定的逆温层。
金山翠芽，江苏省镇江市特产，全国农产品地理标志。
金山翠芽茶产区属典型的北亚热带温暖亚带，年平均气温15.2℃，典型的季风气候，四季分明，日平均温度≥10℃稳定持续积温值4700℃-5000℃；日照时数2073.7小时。镇江是南北方文化过渡地带，历史上茶文化遗产丰富，尤以诗词、典故为多。“以茶代酒”成语源出镇江。金山翠芽，外形扁平、挺削匀整，色翠显毫，滋味鲜浓、汤色翠绿明亮，香高持久、叶底嫩匀肥壮。
2009年04月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“金山翠芽”实施农产品地理标志登记保护。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
