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贵州省传统制茶技艺濒临灭绝湄潭翠芽申遗

中国茶网资讯：自古以来，我省就是一个产茶大省，出好茶出贡茶。这样的辉煌，不仅来源于好山好水好环境，更为重要的是，对于茶叶制作的工艺出类拔萃。对于传统的茶叶炒制技艺，湄潭是我省产茶第一县，他们是怎么做的呢?

记者在湄潭阳春白雪茶业有限公司了解到，该公司与湄潭县相关部门联合成立了“湄潭翠芽非物质文化遗产申报小组”，旨在传承湄潭翠芽传统手工制作技艺，积极倡议社会各界共同参与保护非物质文化遗产。预计在今年内将湄潭翠芽传统手工制作技艺申报为非物质文化遗产，从而达到更好地塑造品牌，提高品牌含金量，产生更大的经济、文化效益。

传统制茶技艺濒临灭绝

我省是茶叶原产地之一，晴隆发现的茶籽化石就是最好的证明。历史上，贵州茶也是“风光无限”，坐享“贡茶”盛誉，矗立在贵定云雾山头全国唯一的贡茶碑就是最好的印证。

品质优异的贵州茶受到历代皇室的青睐，进贡的茶也是越来越多。有史可查的就有贵定云雾贡茶、石阡龙泉茶、湄潭眉尖茶、金沙清池贡茶、开阳南贡茶、花溪赵司贡茶、贞丰柳坡娘娘茶、大方海马宫茶、普定朵贝茶等一大批贡茶。

随着历史的变迁，炒茶机的盛行，越来越多的手工茶早已失传，虽然机器炒的茶看着漂亮，口感却比全手工茶差了很多。昔日的贡茶传统制茶技艺，如今有很多已失传或面临失传的境遇。阳春白雪茶业有限公司副总经理黄建峰介绍，“巧揉妙炒出奇香”曾经是中国茶叶制作和茶文化中的重要内涵。然而随着社会的进步，一双双炒茶巧手逐步被一台台炒茶机所取代。目前，湄潭县的200余家制茶企业几乎都是机器制茶，湄潭翠芽的传统手工制茶技艺被工业化的机器所替代。

对此，黄建峰呼吁，不但湄潭翠芽的传统制作技艺需要传承保护，我省历史上的贡茶、名茶的传统制茶技艺也急需传承保护。我省已有上千年的茶史，茶是特定历史、区域或族群的生活方式和文化结晶。因此，保护我省茶传统制茶技艺，意义重大。让茶的技艺得以整理、固化，曾经流失的茶的记忆得以呈现、欣赏，博大精深的历史得以保护、传承，“申遗”无疑就是最好的选择。

画龙点睛之笔

湄潭翠芽原名湄江茶,为扁形高级绿茶，已有40余年历史。因产于湄江河畔而得名，是“湄江翠片”的延续和发展。1939年，中央实验茶场落户湄潭，1940年浙江大学西迁至湄潭办学，茶叶大师与专家学者采用“一芽一叶”技法创制湄江茶成功。该茶虽与龙井技艺相似，但由于湄潭苔茶品种生长旺盛，节间较长，叶质肥嫩，芽叶肥壮，采摘细嫩匀齐，经过摊晾的鲜叶按杀青、摊晾、二炒、再摊晾，而后低温烘干的工序，手工操作，制作精湛，茶叶品质别具一格。湄潭翠芽因此能与狮峰极品龙井媲美而畅销省内外。

然而，由于历史原因，茶叶大师们辛勤耕耘的成果未能绽放其应有的光芒，申遗就是为了传承大师级老前辈们的制茶科研成果，并将其发扬光大。黄建峰介绍，目前市场上很多湄潭翠芽“精品”都被打造成了“独芽”，但是传统湄潭翠芽手工技艺制作的“一芽一叶”才是上品。

在呼吁的同时，阳春白雪茶业有限公司也在为湄潭翠芽申遗积极“奔走”。为保护传承湄潭翠芽手工制作技艺，该企业甚至开出百万年薪待遇，在全国范围内招聘一批手工制茶师，对传统技艺进行传承并将其发扬光大。

在阳春白雪积极推进中也得到了政府相关部门的重视和支持，正式将申遗工作提上日程。今年，湄潭开始正式申遗，湄潭申报非遗的茶品类除“湄潭翠芽”手工制作技艺外，还有“遵义红茶”、“手筑黑茶”手工制作技艺等，现已进入遵义市非物质文化遗产名录，正在进行省级的申报。

湄潭翠芽是湄潭县的公共品牌，就是说湄潭的茶企只要通过授权都可以使用。黄建峰说，“申遗并不是出于公司利益出发，而是为了引发社会的共同关注，能更好地保护和传承湄江茶手工炒制技艺，更好地塑造品牌，为湄潭翠芽再次加冕，进而产生更大的效益。”

湄潭翠芽的传统制作技艺申遗将为该品牌的茶叶添上又一“金字招牌”，茶的传统技艺、品质、历史文化都将得到肯定，对湄潭、乃至贵州茶产业都将起到积极的推动作用。省文化厅非物质文化遗产处处长张诗莲介绍，我省茶品类已有都匀毛尖茶传统制作技艺、三幺台茶食俗已入选国家非物质文化遗产保护名录。此次申请省级非遗的茶品类除湄潭的3个外，还有贵定云雾茶、金沙清池贡茶等。

成功申遗对品牌和产业可说具有“画龙点睛”、“锦上添花”的作用。张诗莲表示，茅台酒在全国都很有名气，茅台酒的酿造技艺获首批国家级非物质文化遗产称号，得到国家的认证和肯定，证明其历史悠久、传统技艺好，这就是一块“金字招牌”，更能得到消费者的认可和青睐。同时，为更好的保护和传承这些传统技艺，政府从政策上也有相关的扶持和优惠。

湄潭翠芽的功效与作用，是止咳化痰的良好辅助药物！

湄潭翠芽是贵州省一种非常有名的茶叶，其不仅口感鲜爽可口，而且内里含有的天然营养物质也很丰富，常饮对身体有多方面的保健作用，因此深受着不少茶友的青睐。那么常喝湄潭翠芽有什么功效呢？

湄江翠芽功效显著

湄江翠芽特有成份茶素类俗称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性。在湄潭翠芽茶茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体起到了生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人一般高血压和冠心病的发病率是比较低的

湄江翠芽带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。茶汤中与多无酚类结合成为复合物，冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝湄潭翠芽茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

湄江翠芽中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。湄潭翠芽茶茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

湄潭翠芽茶的等级划分

1、特级湄潭翠芽

特级湄潭翠芽的话，它的品质毋庸置疑肯定是最好的，而关于它的采摘标准肯定也是比较严格的。那么湄潭翠芽采自湄江良种苔茶的嫩梢。清明前后开采，以明前茶品质最佳，称之为特级。特级的湄潭翠芽采摘标准都是独芽。简单的说就是一颗一颗的芽头制作而成的茶叶。芽叶长度分别为1厘米、1.5-2厘米不等。这里我们在明后的标准上，也是有特级的湄潭翠芽翠片。就是在加工及制作上有悬殊而已。

2、一级二级湄潭翠芽

至于一级二级湄潭翠芽的话，相比起特级湄潭翠芽，在品质上是稍有不同的了，其实也就是茶叶在采摘时期和采摘标准上的一些区别。那么此处我们的一二级湄潭翠芽有明前和明后的采摘。茶芽采摘标准为：一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶长度分别为1.5厘米、2厘米、2.5厘米。

3、三级湄潭翠芽

同样的，三级湄潭翠芽在采摘标准上也是有它的不同之处了，在芽叶长度上的挑选上也是有区分的。那么三级湄潭翠芽的采摘标准为：一芽二叶初展，芽叶长度不超过3厘米。通常，制500克特级翠片需采5万个以上芽头。一级翠片约需4万个左右芽头。采回的芽叶必须分级摊放在通风阴凉处，摊放厚度每平方米1-1.2公斤，失水量8%左右。一般历时3-5小时。

以上就是关于湄潭翠芽的介绍了，相信大家看完之后也有小小的收获，湄潭翠芽的茶质上乘，品质独特，滋味鲜爽可口，保健功效显著，常喝对身体的好处多多。

细说绿茶之“湄潭翠芽”的由来

中国茶网讯：又到清明时节，窗外疏雨桐华，桃红柳绿，正是春茶上市的季节，一盏绿茶，清气宜人，想来便是大好春光里极好的享受。如果说到时下最火的绿茶，当然非湄潭翠芽莫属!

湄潭位于云雾缭绕的贵州高原北部，地处大娄山南麓，乌江北岸，在名城遵义东南侧。县如其名，听着就清凉透亮，润泽脱俗。再加上当地气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长和茶叶品质极为有利，正所谓好山好水出好茶，绝非虚言。所以，在陆羽的《茶经》里，“茶圣”就曾慨叹：虽然地处偏僻，又是烟瘴所在，但“往往得之，其味极佳”。到了明清两朝，湄潭的绿茶，更成为贵州进贡朝廷的高档产品。外人即便跟贵州巡抚有交情，也弄不到几两“湄潭翠芽”，不为别的，那时候的技术和产量跟不上啊!

说到技术工艺，“湄潭翠芽”更非浪得虚名。相较于其他的绿茶而言，“湄潭翠芽”在采摘和炒制方面，都卯足气力，肯下硬功，以贵州人特有的执着与踏实，坚韧与单纯，下别人不愿做的十二分之工夫。以二十四道工艺、九十八道工序的虔诚与笃定，方才成就一盏“湄潭翠芽”。

比如在采摘方面，茶友都知道“欲饮好茶，采摘为先”的道理。手采法是中国的传统采摘法，好茶均手采。”湄潭翠芽”基于传统，根据湄江翠片树龄、树势和茶类对鲜叶原料嫩度要求不同，采用与要求相对应的打头、留叶、留鱼等三种采摘工艺，保证了采摘精细，一芽一叶，也使得“湄潭翠芽”具有批次多，采期长，产量高，质量好等特性。

一盏好的“湄潭翠芽”，它应该是：外形扁平光滑，形似葵花子，色泽翠绿，埋毫不露;香气醇郁，清芳悦人，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，回味甘爽持久，叶底鲜活明亮。可谓“色翠、香郁、形美、味甘”，堪称茶中精品。

故而，自2001年起，除了当仁不让的“贵州名茶”的称号外，“湄潭翠芽”更连续荣获“中茶杯”特等奖、一等奖，“中绿杯”金奖，国际名茶评比金奖，北京、上海、广州、重庆等国际茶博会金奖共28次。

正因为在技术工艺上肯下工夫，“湄潭翠芽”备受饮者和业界的高度关注，成为近年来重新崛起的地方名茶，特别是绿茶中的翘楚。除了正在申报中的“非物质文化遗产”外，大名鼎鼎的北京老舍茶馆，也与“湄潭翠芽”签订了战略合作协议，正式入驻老舍茶馆国茶汇精品馆。

此外，在马连道茶城也可寻觅“湄潭翠芽”的芳踪，后者已在北京正式落户马连道茶叶专业市场内的“遵义红茶城”。这里不但有货真价实的“湄潭翠芽”，还有“遵义红”、正安白茶、凤岗锌硒茶、红茶、黑茶等几十个茶厂家，几百种单品，开放式品鉴，体验式销售。最让吃货食指大动的，“遵义红茶城”还具有独具贵州风格的特色美食，同时还有上千种贵州原生态优质农产品，及遵义名酒供消费者选购。

又到清明时节，窗外疏雨桐华，桃红柳绿，正是春茶上市的季节，一盏绿茶，清气宜人，想来便是大好春光里极好的享受。如果说到时下最火的绿茶，当然非湄潭翠芽莫属!

湄潭位于云雾缭绕的贵州高原北部，地处大娄山南麓，乌江北岸，在名城遵义东南侧。县如其名，听着就清凉透亮，润泽脱俗。再加上当地气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长和茶叶品质极为有利，正所谓好山好水出好茶，绝非虚言。所以，在陆羽的《茶经》里，“茶圣”就曾慨叹：虽然地处偏僻，又是烟瘴所在，但“往往得之，其味极佳”。到了明清两朝，湄潭的绿茶，更成为贵州进贡朝廷的高档产品。外人即便跟贵州巡抚有交情，也弄不到几两“湄潭翠芽”，不为别的，那时候的技术和产量跟不上啊!

说到技术工艺，“湄潭翠芽”更非浪得虚名。相较于其他的绿茶而言，“湄潭翠芽”在采摘和炒制方面，都卯足气力，肯下硬功，以贵州人特有的执着与踏实，坚韧与单纯，下别人不愿做的十二分之工夫。以二十四道工艺、九十八道工序的虔诚与笃定，方才成就一盏“湄潭翠芽”。

比如在采摘方面，茶友都知道“欲饮好茶，采摘为先”的道理。手采法是中国的传统采摘法，好茶均手采。”湄潭翠芽”基于传统，根据湄江翠片树龄、树势和茶类对鲜叶原料嫩度要求不同，采用与要求相对应的打头、留叶、留鱼等三种采摘工艺，保证了采摘精细，一芽一叶，也使得“湄潭翠芽”具有批次多，采期长，产量高，质量好等特性。

一盏好的“湄潭翠芽”，它应该是：外形扁平光滑，形似葵花子，色泽翠绿，埋毫不露;香气醇郁，清芳悦人，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，回味甘爽持久，叶底鲜活明亮。可谓“色翠、香郁、形美、味甘”，堪称茶中精品。

故而，自2001年起，除了当仁不让的“贵州名茶”的称号外，“湄潭翠芽”更连续荣获“中茶杯”特等奖、一等奖，“中绿杯”金奖，国际名茶评比金奖，北京、上海、广州、重庆等国际茶博会金奖共28次。

正因为在技术工艺上肯下工夫，“湄潭翠芽”备受饮者和业界的高度关注，成为近年来重新崛起的地方名茶，特别是绿茶中的翘楚。除了正在申报中的“非物质文化遗产”外，大名鼎鼎的北京老舍茶馆，也与“湄潭翠芽”签订了战略合作协议，正式入驻老舍茶馆国茶汇精品馆。

此外，在马连道茶城也可寻觅“湄潭翠芽”的芳踪，后者已在北京正式落户马连道茶叶专业市场内的“遵义红茶城”。这里不但有货真价实的“湄潭翠芽”，还有“遵义红”、正安白茶、凤岗锌硒茶、红茶、黑茶等几十个茶厂家，几百种单品，开放式品鉴，体验式销售。最让吃货食指大动的，“遵义红茶城”还具有独具贵州风格的特色美食，同时还有上千种贵州原生态优质农产品，及遵义名酒供消费者选购。

湄潭翠芽简介

湄潭翠芽不同等级茶评

特级：

形状：

扁平直、光滑匀整

色泽：

黄绿润

汤色：

黄绿明亮、清澈

香气：

清芬悦鼻、栗香浓

滋味：

鲜醇爽口、回味甘甜

叶底：

黄绿明亮、嫩匀

一级：

形状：

扁平直、匀整

色泽：

黄绿润

汤色：

黄绿、清澈

香气：

清香/栗香 持久

滋味：

鲜醇

叶底：

黄绿亮、嫩匀

二级：

形状：

扁直、匀整

色泽：

黄绿

汤色：

黄绿尚亮

香气：

清香（淡香）

滋味：

醇爽

叶底：

黄绿、匀亮度一般