绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
南宋都城临安 青岛崂山绿茶-大滇说茶（15）：下关茶厂上
大滇说茶（15）：下关茶厂上
呵呵，今天是大滇说茶1001夜的15夜了，坚持！关于下关，我们今天只讲两个问题，下次再讲下关的具体产品。第一个问题，下关茶的烘青问题，第二个问题，下关茶的烟味，这两个问题，是谈到下关最普遍的问题。
是不是烘青，关系到存储问题。谈论这个问题，在任何一个场合都是热门话题。我开门见山，旗帜鲜明的给出自己的答案。第一，青岛崂山绿茶部分下关茶里确实有烘青；第二，下关的茶里，也有没有烘青的。
我记得在云南茶叶进出口公司志里，有讲过下关沱茶的配方，其中10%-15%的烘青，主要用于提香。我们还可以进一步找一些下关茶烘青的证据，我不知道哪位手里有这个茶，下关茶厂2010年甲级沱茶，生沱100克，专供四川重庆地区，这个茶还有2009年的版本。
包装纸上表明了配有云南大叶种烘青茶，事实上，在更早期的下关沱茶里，配烘青茶，是个标准的配方。而早期的下关茶里，从来没有说是普洱茶，只表明是沱茶。我想，四川、重庆的茶友，应该明白，重庆沱茶是很著名的茶种，并不是普洱茶。作为做茶人，我很理解为什么要做烘青的配方，在新茶阶段，苦涩难当，配点烘青茶提升香气，是利于立刻销售的。尤其是新茶阶段，隔着包装纸，你都可以闻到高扬的香气。至于后期的陈化，那还有85%以上的晒青茶为基础，并不会没有变化，但烘青茶的味道也会得到保留，因此，为什么老的下关沱，多年后，苦底仍然很明显。OK，理解下，当你在新茶阶段得到了香气高扬的享受，陈茶有些许遗憾，也正好是一个平衡。有一些茶友觉得自己受骗了，不，不要这样，注意看茶品的说明，不要那么着急的打开茶就喝。
大家注意看这两个包装纸后面关于保质期的说明，很严谨，表明了保质期。通常，我个人理解，为什么在同一个时期，保质期标示不同，区别了是否添加了烘青茶，在此，我同样要批驳一种言论，就是下关茶都是烘青做的，概念是完全不同的。提醒大家温习我们之前的内容，烘的是青，是鲜叶，烘干的是成品，是饼砖沱。
我们已经看到了最差的结果，但是至少85%是晒青，而在大部分品种里，下关的茶是百分百晒青。我看到很多言论质疑大厂有没有能力生产成千上万吨晒青茶，与其质疑，何不亲自去茶区看看？然后我再说烘干的方式，由于沱茶加工，是用沱茶机器压制的，沱茶机压制非常紧，不烘干无法干燥，所以，谁若告诉我沱茶是阴干的，我跟谁急。顺便说下，为什么沱茶，少见茶农茶，就因为需要沱茶机。既然有了这样的结论，我很坦绿茶系统2003然告诉大家，沱茶都是烘一斤安化黑茶多少钱干的，大滇荒野沱也不例外。关于下关的烘青问题，厂家已经明示在说明上了，大家购买的时候可以注意。今天中途我们不休息了，直接进入第二个问题，下关的烟味，下关标志性的烟味。
首先我们谈下烟味的由来，实际上，在大滇看来，烟味和糊味是完全可以分开的，也是有区别的。但太多的人把烟味糊味混为一谈了。我这里再次强调一点，烟味和糊味的区别：
第一，口感是有区别的，这个大家去体会；
第二，用客观事实来说话，糊味是杀青过程中产生的，伴生物是黑点，刚才说到了，烟味和糊味是有区别的，糊味是杀青过程中产生的，具体下来，又分两种。请注意了，这个非常关键，茶农手工杀青和滚筒杀青。茶农手工杀青的茶，用的工具是铁锅，糊味的产生通常会伴随着黑点，滚筒杀青，伴随的是焦片（糊片），这个是我教给你做大师的必修课，拿起一堆毛茶，装模作样看看，然后告诉人，这个是机制茶，这个是茶农传统杀青，使得小姑娘一脸崇拜的看着你。黑色是炒茶过程中产生的，茶叶上的物质，我很久以前以为是锅上掉下的，炒茶的时候有爆裂声，是叶子受热不均。
局部地方烧焦呈圆形，很小的地方，如果黑点多，焦片少，无疑，手工铁锅杀青的可能大些，搞清楚这一点，实在是非常重要，因为这个涉及到对春茶、夏茶的判别。OK，春茶出现糊味，会被很多人误认为烟味，然后判断为夏茶，这个是某茶厂厂长闹的笑话。具体名字就不说了。然后我们来说正牌的烟味，正宗的烟味，我得摆明我的立场，我不鼓励出烟味，也不赞成出烟味，烟味是不健康，不好的味道。
讲烟味，这个要回到传统，在很久很久以前，用铁锅杀青，烧柴火，呵呵，会吸收一些柴火的味道，这一点是完全可以避免的，只要用干柴，烟火味，不会太明显，但到了夏天，杀青这个过程完成仍然没有问题，产生的烟味仍然很淡，到了雨水天，就有点杯具，晒干就成为问题了，这个时候，在锅上方1米多处，竹楼上第2层，或者锅上面1米多的地方，放了一个架子，类似铁丝网的架子，茶摊放在上面，下面做饭做菜做猪食，上面就这么烤着，不是黄茶加盟高温烤，这么烤一天两天，茶就干了，自然也吸收了这个柴火的味道，我试图拍下这个东西的照片，被茶农制止了，为了相机以及人身安全，我没有拍下来。总之，是为了解决雨天不能晒青的问题，才有了这个烟味，而茶厂或者初制所，有烘干机器，不会出现这样的烟味。夏天也不用发愁，一般的茶农是没有烘干机器的。只能用这种方式。
关于春茶，夏茶的问题，为什么下关以前的茶多烟味？想想以前的普洱茶的地位，你会明白很多的。事实上，现在很多茶厂也可以生产处带烟味的茶，并非下关专利。只要你想，我也可以帮你收到有标准烟味的茶。我在这里举一个例子，就是我认为中茶2007年最好的生茶，大叶青饼，就有明显的烟味，但其综合口感，仍然让我颇为喜爱。我记得07年，有北方的茶商来中茶，要订货，就是要求定有烟味的茶，认为，第一，那个起码是大叶种茶，云南茶，第二，那个绝对是手工茶农茶，不是机制茶。
呵呵，再说下烟味的褪去问题，我对烟味能否褪去表示怀疑，因为06年去某茶厂，他们正在太阳下晒茶，因为他们那批茶，十年了，竹筒茶，烟味非常重，褪不掉，我们看见晒，才问人家为什么要晒，他们说卖不掉，烟味太重，所以晒晒，当时撬了一泡喝了，确实还重，我喝中茶的大叶青就是这样的，新茶的时候非常讨厌，后来越喝越绝对不错，虽然依旧是烟味。。。呵呵，下关的主要问题，今晚就先讲两点。下次，具体来说一些茶品。
文/大滇飞扬
崂山绿茶简介
崂山绿茶是南方茶树“南茶北引”的成果。崂山绿茶的色、香、味、韵、形俱佳，茶汤浓醇鲜爽，饮后齿颊留香，令各地好茶者赞不绝口。崂山绿茶不同等级茶评
特级：
形状：
芽叶硕壮饱满、条索紧结
色泽：
墨绿润泽、厚重
汤色：
色泽碧绿、清亮
香气：
香气高长持久
滋味：
浓醇爽口
叶底：
柔软明亮、匀齐
一级：
形状：
芽叶较壮、条索紧结
色泽：
绿较润
汤色：
浅绿明亮
香气：
香气较高
滋味：
鲜醇
叶底：
较嫩、绿亮、匀齐
二级：
形状：
芽叶壮、条索尚紧
色泽：
黄绿尚润
汤色：
黄绿明亮
香气：
香气高
滋味：
浓醇
叶底：
嫩绿、明亮
