作为茶产业中的重量级品种，铁观音产业的技术趋势变化相对较快。从传统的茶叶到流行的轻发酵技术，轻发技术随后被分为三类:正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消青拖”两个小类。这几种茶在外观、香气和口感上有明显的风格差异。
正味铁观音
其外观特征是:干茶呈绿色，颜色较深，香气不新活。这是一种用淡雅的工艺炒的茶。
1.炒制:干茶颜色较深且不新活，正味铁观音视觉观感显得较差黑。
2.杀青:干茶一般呈沙绿色，色泽鲜亮，视觉效果好。
3.消青拖:干茶大多是绿色的，颜色通常比较青绿。观感与消青茶的区别不是很大，所以很难从外表上区分出来。(但可以与干茶的香气区分开来)
香气特征
1.正炒:正炒茶盖碗香不显著。即使是高档产品，第一泡的香味也很淡(淡淡的香味)，茶汤清澈透明，茶水柔和、香甜、浓郁，香味淡而绵长。属于富有后劲的风格——然而，从香味的角度来看，正炒以幽香风格多见，其强度难以与消清产品相比。茶汤的香气也相对优雅，风格微妙。
2、消青：消青茶盖碗香明显，好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
消正:茶的香味和正炒的茶相似，但是对饮用者来说，它比正炒的茶更容易感觉到。正味的铁观音的香气接近真正的正炒风格。除酸:洗完茶后，叶底会有明显的酸味，一般是令人愉快的；一泡水后，酸味消失，而茶汤没有酸味。
3.拖酸:拖酸是非常明显的。拖酸茶一般有明显的酸味。这种茶时间一长，酸味就会发臭，，价值相对较低。目前，许多铁观音爱好者都非常喜欢这种茶，而酸茶一般都有明显的味道。这种茶有致命的缺陷，而且加工过程没有保留价值。
概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
品味特征
1.正炒茶:这种茶味道鲜美，口感顺滑，甜味浓郁。入口很舒服，几杯下肚满嘴都是茶香。会有一种总想吞口水的感觉。
2.消青:味道更浓，茶柔软细腻，余味香甜，但比正炒茶差些。因为它的高香气，市场上的许多顾客喜欢这种茶。3.拖酸:这种类型的一流茶也有很好的味道，而且味道酸酸的。许多人会认为这种味道是观音的韵。那些刚学会喝铁观音的人很容易接受这种茶，但是喝了很久之后，他们就不会像以前那样喜欢它了。
茶渣的特性
1.正炒:通常为暗黄绿色；
2.消青:深绿色；
3.拖酸:一般是深绿色，光泽好。
制造过程特征
1.正炒:采摘后第二天早上翻炒，重晒，摇匀，长时间间隔处理，发酵度适中。炒茶的制作方法基本上延续了传统的观音技艺。
2.消青:采摘后第二天中午至晚上翻炒，中午时分制作为消正，下午制作的为消酸。
3.拖酸:采摘后第三天早上翻炒，摇青程度最轻。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
