白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
老白茶常见的香气有：毫香、陈香、药香、稻谷香、花香、粽叶香、干荷叶香、枣香（寿眉饼），在这些香型当中，一款正宗的老白茶，最少要具备三种香型。
三年的白毫银针，香型以毫香、药香、粽叶香、稻谷香为主，茶汤口感稠、顺、润、滑，喝一口仿佛在喝米汤一般，十分舒服。
三年的白牡丹，香型以花香、毫香、药香为主，茶汤口感柔和、顺滑、清甜，回甘清甜，夹带药香。
三年的寿眉，香型以陈香、药香、粽叶香、枣香（品质高的寿眉饼）为主，汤水口感甘醇、顺滑、柔和、饱满。
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
