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白茶怎么品

2020-06-24 

白茶,中国六大茶类之一,素为茶中珍品,历史悠久,最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶,属微发酵茶,由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同,少了杀青与与揉捻步骤,采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。


白茶主要有:白毫银针白牡丹、贡梅、寿眉月光白茶

白茶-白毫银针

白茶-白牡丹

白茶-贡梅

白茶-寿眉

白茶-金花白茶

白茶-月光白茶

品白茶主要有四个步骤:首先我们感受茶香,分别为鼻腔感受和口腔感受;其次是看汤色、叶底以明茶之内质 ;然后通过含英嚼华来品啜茶汤的内质;最后用舌根回味留下的味蕾。

白茶怎么品:

1.首先闻香

我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。前者很好理解,茶香随热气进入鼻腔,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。

而口腔感受就是茶汤入口,口腔中飘散的部分水汽(水含香)传到鼻腔,即“口齿留香”。

干闻

抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。亦或把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。

热闻

注意,热闻跟干闻中的趁热闻是有很大区别的。热闻是在注水后,加盖5秒,掀盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。

出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型。同时对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。

冷闻

是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。

2.其次赏茶

嫩度、色泽、匀整度、净度。以观茶之外形;看汤色、叶底以明茶之内质 ,此为赏茶。

看外形

看茶叶的外观形状及色泽。好的白茶条形匀整满,无杂质,色泽墨绿或青绿。

看汤色

好的白茶冲泡后的汤色应杏黄或橙红,清澈明亮,赏心悦目,老茶可呈鲜亮的琥珀色。

看叶底

叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。

3.再者品茶

即通过“含英嚼华”品啜茶汤来评鉴白茶的内质。

工艺

白茶制作工艺独特,保留着茶叶原始的生命形态和特有的营养成分,不炒不揉,萎凋过程是形成白茶色、香、味的关键。

要注意萎凋的时间和方式。

滋味

看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正,还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。一般而言,好的白茶汤入口过吼都顺口润、润滑有活性,过后回甘明显。

毫香蜜韵

毫香蜜韵,品悟白茶的特色,要用心综合领略白茶中的“香、甘、鲜、爽”这四大因素,特别是“香”字,要从舌本去细辨、从喉底去感受,要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。

4.最后是回味

品了真正的好茶后:舌根回味甘甜,满口生津;齿颊回味甘醇,余韵悠长;喉底回味甘爽,气脉畅通,五腑六脏如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。



白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

白茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉



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