过夜的茶叶第二天不能继续泡水，因为过夜茶中的茶多酚、氨基酸等营养物质易氧化变质，且所含物质已基本全部析出，第二天继续冲泡，饮用口感差且苦涩度极高；另外过夜茶放置一晚后，由于长时间暴露在空气中，易滋生腐败细菌，饮用后可能引起腹泻，因此过夜的茶叶第二天不可以继续泡水。
为什么隔夜茶不建议继续泡：
1、茶叶含有茶多酚、维生素、氨基酸等成分，抗氧化是茶水的重要成效之一，长时间暴露在空气中茶水，维生素C等被氧化了，茶多酚被氧化成茶色素，抗氧化作用会削弱，特别是绿茶和白茶。
2、茶水放置时间长了之后会生成鞣酸，鞣酸完全溶解在茶水里面。早上喝了之后，再吃早饭，鞣酸会跟食物作用发作草酸，鞣质酸和草酸结合起化学变化，鞣酸也使得其它营养素更难以消化。
3、假如隔夜茶放置逾越24小时，因为茶水自身含有糖和少数蛋白质，在温度和湿度适合的条件下会发霉，发作细菌和霉菌，引起腹泻。
所以，逾越24小时的茶水不能喝，特别是在夏天高温时更要留心。
结语：
1、患有神经衰弱或失眠、胃溃疡、心脏病或高血压病时，不宜喝茶。
2、冲泡的茶汤尽量在60℃左右饮用，禁忌凉饮。
3、饮茶原则清淡为主，不可太浓。
