白茶,中国六大茶类之一,素为茶中珍品,历史悠久,最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶,属微发酵茶,由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同,少了杀青与与揉捻步骤,采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
白茶怎么泡还是煮:将5g白茶投入盖碗中,注入开水,第一泡洗茶水倒掉不饮用,然后再次注水,盖上盖子,10s后即可出汤饮用。
新白茶、白毫银针茶叶细嫩,适合冲泡,避免高温导致茶汤苦涩;老白茶适合煮,老白茶内部转化稳定,茶叶粗老,煮茶利于内含物质的析出。
白茶的冲泡方法:
1.直接煮茶
投茶量减至平时冲泡量的2/3,在选好煮茶器具中投入2/3水,先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态,再把备好的茶放入煮茶器中,沸腾后即可饮用。
2.先泡后煮
把一泡5g的茶喝过五六道之后,再放入陶壶中煮茶,将泡过后的茶底置入壶中,加七分水,放在炉子上煮开,慢火煮开一分钟后,即可饮用。
煮茶的茶汤更稠,汤色红亮,带有糯香。
煮茶注意事项:
1.第二次加水
煮茶时,第二次加水,应该加入热水,避免骤冷骤热。通常是加入85℃左右的热水比较合适,而且煮出来的茶汤味道比较好。
2.留根续水
每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上慢慢炖,味道会更好的。
白茶到底是煮是泡:
三年内的白茶,还是建议用盖碗冲泡。新茶娇嫩,且新茶中的咖啡碱、茶多酚含量较大,高温闷泡,就容易出现苦涩感。
况且用煮饮方式,持续高温煮沸,茶中的咖啡碱、茶多酚快速释放,茶汤苦涩感就更加强烈。
老白茶,经过时间的沉淀,咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛,让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚,回甘效果佳。
而老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。
所以茶友们就无需尝试把新茶煮着喝,尤其是银针、牡丹这些等级较高的。那样可是浪费了好茶。
煮茶器皿选择:
煮老白茶有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮,有用玻璃茶壶的。该怎么选择呢?
如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道,用紫砂壶煮是最好的选择,既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融,充分浸出全部味道。
而用银壶煮白茶,可以软化水质,令水更甘甜清冽,所以银壶煮白茶也是不错的选择。
而炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性,炭炉煮茶,茶汤更柔。
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。
白茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)