恩施玉露最后一道工序为拣选，经过整形上光的产品，再用烘焙或红外线提香机进行提香，至茶叶含水量5%至6%时下机摊凉，提香后的茶叶，经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔，除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后分级包装贮藏。
恩施玉露之蒸青工艺：
“恩施玉露之‘绿’，独树一帜。蒸汽杀青可以最大限度地保留茶叶中的营养物质，是最‘绿色’的工艺。”杨老介绍说，作为蒸青茶，其干茶、汤色、叶底“三绿”特征明显，堪称绿茶典范。
蒸青工艺为恩施玉露特有，它和整形上光是制茶9个环节中最重要的两环，这是杨老多年的经验总结，在工艺传承过程中，这两个环节也是他重点传授给弟子的。
那么，什么是蒸青和整形上光呢？具体如何操作？
蒸青是蒸汽杀青的简称。通过高温蒸汽破坏摊放散热后的青叶中酶的活性，以便形成翠绿色泽，使叶子变软，散发青草气味。
值得注意的是，蒸青前要确保水充分沸腾，温度保持稳定在100℃。
“这个过程一般为45~50秒，最长不超过1分钟。”杨老说，如果此时茶叶呈现暗绿色或者灰绿色，那就表示这个环节成功完成。
整形上光同样是在焙炉上完成，炉火温度要求为80℃~120℃之间，而以100℃~110℃最佳。
又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把二毛火叶放在焙炉上，两手心相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛撒茶团，使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。
此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。
恩施玉露简介
恩施玉露为历史名茶，是为数不多的蒸气杀青的针形绿茶，因制出来的茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，故名“恩施玉绿”。1936年，湖北省民生公司在玉绿的基础上，研制出的绿茶香鲜味爽，毫白如玉，因其白毫格外显露，故改名为“恩施玉露”。恩施玉露不同等级茶评
特级：
形状：
条索紧圆挺直形似松针、白毫显露、匀净
色泽：
色泽翠绿
汤色：
嫩绿、清澈明亮
香气：
清香持久
滋味：
鲜爽回甘
叶底：
嫩匀明亮
一级：
形状：
紧细挺直、匀整
色泽：
色泽绿润
汤色：
嫩绿、明亮
香气：
清香尚持久
滋味：
鲜醇回甘
叶底：
绿明亮
二级：
形状：
挺直、较匀整
色泽：
墨绿
汤色：
绿、明亮
香气：
清香
滋味：
醇和
叶底：
绿、尚亮
