茶叶的质量标准主要是指茶叶的含水量不能过高，一般应控制在8%以内，茶叶的制作包含杀青，揉捻，发酵，干燥等工序，干燥为最后一道程序，干燥就是对茶叶进行脱水的最后处理，处理后的茶叶含水量需保持在8%以下，即用指甲去掐茶叶可以掐断并发出断裂的声音。
茶叶的含水量标准：
茶叶含水量的多少对茶叶品质有密切关系，当含水量在6%-7%间，品质比较稳定，含水量超过8%的茶叶易陈化，超过12%易霉变。
用手测含水量需要在实践中不断积累经验，逐步提高测定的准确性。对于缺乏经验的人，可选择几种干燥程度不同的茶叶，在感官测定水分后，再与烘箱法的测定结果进行比较，以校验感官测定的正确程度。
如何用手测量茶叶的含水量：
茶叶的含水量不同，外观表现和感觉反应是不同的，受力后发出的声音也不同，手测茶叶含水量时，力的作用可概括为六个字：抓、握、压、捏、捻、折，并与看、听、嗅相结合。
以条形茶举例：
1. 含水量的5%左右：抓茶一把，用力紧握很刺手。发出“沙沙”响声，条脆，手捻即成粉，干香高。
2. 含水量的7%左右：抓茶一把，用力紧握，感觉刺手。有“沙沙”响声，条能压碎尚脆，手捻成粉末，香气充足。
3. 含水量的10%左右：抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，香气正常。
4. 含水量的13%左右：抓茶一把，用力紧握微感刺手，条无显著折断，手捻略有细片。
5. 含水量的16%左右：抓茶一把，用力紧握，茶条弯曲，张手时逐渐伸展，手捻略有碎片。
有潮气，新茶出现陈气。
