白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
云南大白茶能长期保存，2018年5月施行的《白茶标准》文件第八条规定：白茶贮存条件应符合GB/T30375相关规定，贮存得当可长期保存，白茶属微发酵茶，其制作工艺为萎凋、干燥，具有越陈越香的特点，保存白茶需要注意密封、避光、干燥、防异味。
云南白茶与福鼎白茶的区别：
1.原料区别
福建白茶：传统福建白茶，多使用福鼎大白茶、政和大白茶、菜茶等茶种的鲜叶为主，灌木型、小乔木型的都有，通过杂交无性繁殖栽培而成，生长较为低矮，以几十年的茶树居多，百年以上的实属难得。
云南白茶：云南的白茶，以乔木型的大叶种鲜叶为主，占据了独天得厚的优势，具有优秀的原始生态环境。
大叶种鲜叶的内涵物质更加丰厚，滋味更加醇厚独特。
2.工艺区别
福建白茶制作工艺：鲜叶采摘-日光萎凋-烘干。福建白茶的传统工艺分为政和制法和福鼎制法。
政和制法：将鲜叶置于通风场所，采用上午九点前，下午四点后的微弱阳光，摊晾至鲜叶含水量保持在20%-30%左右，然后再放到烈日下晒干，如果遇到阴雨天气则需要文火烘干。
但考虑到天气和成本原因，大多数是直接烘干的，趋同于福鼎白茶的制法。
福鼎制法：将鲜叶置阳光下暴晒，待至含水量20%-30%时，用文火焙干，制作出来的白茶，香气清纯浓郁。
云南白茶制作工艺：鲜叶采摘-室内萎凋-自然阴干。云南的白茶，以室内萎凋结合阳光晒干为主，鲜叶先放在室内一两天自然萎凋，然后再拿到室内阳光大棚下，竹席摊凉，自然阴干，不需要文火烘干。
自然阴干的白茶，花香更为清幽淡雅。
总的来说，工艺上的区别，福建白茶以人工烘干为主，云南白茶以日晒晒干为主。
3.滋味区别
福建白茶：新白茶以清鲜醇爽、甘甜、毫味足、花果香显为佳，滋味清甜醇爽。陈白茶则以醇厚、回甘十足为佳，同时具有纯爽、陈醇与厚重的滋味。
云南白茶：由于原料和工艺都非常接近原始和自然，所以香气相对而言，花香更为清幽淡雅，也更为清新自然。
入口清冽甘甜，不苦不涩，生津回甘持久，香气醇和，滋味饱满甘醇，舌面和喉部都能感受到轻微的凉意，体验感极佳；
云南古树白茶还具有一个独特的优势，耐泡度极高，平常可以泡十几泡，多则可二三十泡，尾水甜也是令人十分愉悦。
福建白茶感知的更多是其鲜与纯，云南白茶享受的更多是其甜与醇。
4.品级划分
福建白茶：发展历史较为悠久，具备专业而系统的生产标准和产品标准。以福鼎白茶为例，福鼎大白茶茶树只采一芽者，其制成品为白毫银针，属第一等级；大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，制成品为白牡丹，第二等级；福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者，制成品称贡眉、寿眉，第三等级；最后一等级为新工艺白茶。
而同一等级中，根据专业的产品审评标准又划分为更细致的高中低等级，价格也是随着品级而升高。
云南白茶：由于市场出现的时间较晚，发展不完善，目前仍缺乏云南大叶种白茶的生产标准和产品标准，价格与品级自然也是处于野生的状态。
这几年来，许多云南领头茶企不断开研讨会，致力于云南大叶种白茶科学化、体系化、标准化、规范化的产品生产体系。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
