滇红有着鲜明的蜜香,滋味甘甜浓醇,发酵度高,对肠胃刺激性小,老少皆宜;冲泡相对简单,快点出汤就不容易苦涩。下面来了解下滇红冲泡三要素!
冲泡滇红三要素
因为滇红是云南大叶种制作而成,本身物质就浓厚,泡出一杯好茶的难度可想而知。我们可以从泡茶三要素,水温,时间,茶水比三个参数来调整。
1、水温,千万不要用刚烧开的沸水,一般红茶我们用85~90°C水来冲泡,滇红则使用范围内最低的85℃,泡出的茶苦涩度低,更容易表现出醇厚甜爽的特点。如果家里有温控壶就特别方便,没有的话就水烧开之后,放凉7~8分钟。
2、时间,不建议长时间浸泡,因为确实会涩。建议使用盖碗,或者可以控制时间并过滤的茶具。一般水浸泡10秒左右即可出汤,不浸泡太久。这个还要结合自己的口感,口感重的就适当增加时间,因人而异。
3、茶水比,通俗的说就是放多少茶叶。通常一个160ml的普通盖碗,5g滇红是正常用量。如果是大杯浸泡,2g的浓度就已经是正常了,还要考虑如果是古树原料的,滋味还会更加浓厚一些。最后,还是要结合自己的口感,口感重就多加一点,因人而异。
冲泡滇红的2个常见问题
1、冲泡滇红之前需不需要洗茶?
头泡茶是否能喝取决于你喝的是什么茶。如果是黑茶或乌龙茶,应先用沸水快速洗一下,再把水倒掉,这既能起到洗茶作用,又能给茶加温,有利于茶香的挥发。但滇红并不需要这道工序。有些人可能担心茶叶上的农药残留,想通过洗茶除去农残。其实,茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药,泡茶的茶汤并不会有农药残留,从避免农药残留角度讲,洗茶没有必要。
2、滇红茶能不能用煮的?
红茶的冲泡一般也不适宜用沸水,容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜,所以,清饮红茶是不适合煮茶的。如果要煮红茶的话,一般做调饮红茶,如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁,虽然难免有一些苦涩,但会被牛奶、糖等所掩盖,而且滋味更融合浓醇。
牛奶红茶的做法:把红茶放在锅里煮沸,尽量多煮几次,把茶煮透;把煮好的茶通过尼龙网过滤;杯子里放三分之一的奶,把茶壶举高,冲泡;可以根据自己的口味添加适量的糖。
以上说的是一个普遍适用的方法,实际情况还要自己判断。比如原料的老嫩,单芽的和粗老的,这个冲泡之前目测就可以,一般是原料越嫩,水温越低,越老越高(越老的叶质越硬,出味慢,不怕烫)。