金花是一种黄色颗粒状菌体，学名"冠突散囊菌"，一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，因此青砖上是不会有金花的喔！具体如下！
金花是什么
金花，顾名思义，色泽是金色，形状像花一样。具体指的是茯砖茶中的一些成片的金色小颗粒物质。那么这些物质究竟是什么呢？可以确信的是，这是一种真菌的金色孢子壳的聚集物。目前市场上多以“冠突散囊菌”来命名这种菌，但实际上，这种菌究竟是冠突曲霉种还是谢瓦氏曲霉间型变种在学术界至今没有定论，我们暂且先把它叫做冠突散囊菌吧。
青砖茶不会长金花
有研究表明，在自然条件下，康砖和青砖茶中也可以分离到冠突散囊菌；其次，一些有年份的普洱茶中也会低概率地自发长出金花，而且长了金花的普洱茶品质会有很大的提升；甚至，据笔者了解，在云南专门有企业致力于研究在普洱茶中发花的技术，成功制造出了“金花普洱”；金花六堡茶现在也不是什么稀奇的东西……
如果这些还不够，科学家们已经尝试在除了黄茶以外的五大茶类中，以及杜仲叶、杭菊花、银杏叶等植物中分别进行发花的实验，结果表明，冠突散囊菌在茶叶中和这些植物叶片中都是可以生长繁殖的。但是冠突散囊菌在茶叶中的生长更为茂盛，这是因为茶汁的酸性PH条件正好就是金花生长繁殖的最佳条件，尤其青茶、黑茶和红茶是发花的优质材料。
不过，即便任何茶叶都能发花，在内质的协调性上，和金花的香气、滋味最搭的还是黑茶，又因为金花最早是在茯砖茶中发现的，所以只有茯砖茶才把发花这种特殊的工艺发扬光大。
金花黑茶的功效
在茯砖茶的发花过程中，由于冠突散囊菌的存在，其他微生物的生长明显被抑制，因此成品茯砖茶中很少有细菌和霉菌。这有点类似青霉的杀菌作用，青霉分泌的青霉素能够抑制其他微生物的生长，而冠突散囊菌分泌的一些物质也对茶叶中或者环境中的微生物，尤其是细菌的生长繁殖具有很强的抑制作用，从而保证了茶叶菌群环境的单纯性。简单来讲，金花就像是茯砖茶中的“清道夫”。
金花如何生长
茯茶在发酵的过程中，存在着稳定且纯正的金花菌群，后面再加上适当的温度、湿度与时间，金花就能在茯茶中自然地生长出来。想要产生金花，压制好的茯茶要经过发花期与干燥期，工艺极其复杂繁琐，但也尤为重要。
金花，是安化黑茶独有的金黄色的益生菌。茶叶水深，品质参差不齐，天茯茶推荐白沙溪的，品牌历史久有保障，还有一种臻溪25K，用的是牙尖配老料，口感比较清甜，不过价格偏高。之前喝过茯砖和千两茶，感觉茯砖回甘比较好，平和清醇。
湖北青砖茶的选购方法
1、从外观上看
优质青砖茶外观砖面光滑，棱角整齐，紧结平整，压印纹理清晰。而劣质的青砖茶砖面破碎，纹理不清。
2、从内部观察
优质的青砖茶无黑霉、白霉、青霉等霉菌。而劣质的青砖茶内部松散或有霉菌。
3、手感上观察
用手扭动青砖茶，优质的不易松散，且重实。而劣质的青砖茶较为松散，且较轻。
4、色泽上观看
优质的青砖茶呈青褐色，而劣质的青砖茶色浅或者深，无光。
5、气味方面
优质的青砖茶香气纯正，无异味，杂味。陈茶有陈香或樟香。而劣质的青砖茶有陈霉味。
6、开汤观察
优质的青砖茶新茶汤色橙红清澈，陈茶红亮。而劣质的汤色有沉淀，浑浊。
7、口感滋味
优质青砖茶新茶口感醇和、甘甜、嫩滑，回味浓郁;陈茶入口即化，味厚而不腻，回味甘甜。而劣质的青砖茶滋味浓涩和苦涩，甚至有异味。
8、观察叶底
优质青砖茶叶底暗褐，稍粗硬。而劣质青砖茶叶底青褐或灰暗。
综上所得，“金花菌”其实是茯砖茶发花加工过程中的优势菌种，它在生长繁殖过程中产生金黄色闭囊壳，俗称“金花”，正常情况下只有在茯砖茶里面生长，但是这并不是说青砖茶就不好喔！
