绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
绿茶是不经过发酵的茶叶，所以总体来说，绿茶都是不太耐泡的。绿茶是不是耐泡也有很多主客观原因，但很多耐泡绿茶反而品质较低。影响绿茶耐泡度，主要有以下几个方面。1、原料：绿茶的原料较其他茶类而言，比较细嫩，其茶多酚含量更低，耐泡度也就更差一些。
2、采摘：即便是同一片茶叶，但如果是不同的采摘时期，不同的采摘标准，便可以出产不同的茶叶品类，从最初的一芽一叶到后期的一芽三、四叶，相比之下，最耐泡的是采摘最晚的茶，当然，这类茶品质也是最低的。
3、工艺：揉捻工艺造成了不同的耐泡度，揉捻少的茶比较耐泡，但是不香。另外绿茶不经发酵，在杀青时茶叶酶的活性已经被高温迅速破坏，这意味着多酚类的酶促氧化被终止了，少了后续的转化，内含物质不似其他茶类那样丰富，也就不那么耐泡。
4、成分：绿茶含有较多的氨基酸成分，研究表明氨基酸易溶于水，仅冲泡几次，茶叶中所含氨基酸就已浸出得八九了，这时茶叶的滋味就变得很淡。
5、区域：这主要是高山和平地的区别。我们知道，高山产的茶，通常品质比较好，价格也比较贵，耐泡度也相对较高。
6、新茶：绿茶属于新茶，品质较佳，但我们都知道新茶比较嫩，并不耐泡。
7、品种：绿茶分很多品种，比如西湖龙井、六安瓜片、信阳毛尖等。但不同品种的绿茶有不同的耐泡度，像信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁、滇绿等都属于味道浓郁的绿茶，耐泡度稍微高一些。
值得注意的是，绿茶的耐泡度高，不一定代表其品质好。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
