白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
安吉白茶产于浙江省安吉县，最大特色为其茶树嫩芽全为白色，制作出来的茶毫白显，非常美观。安吉白茶是质精、量少、价格高贵的中国茶品。白茶的名字最早出现陆羽《茶经》：「永嘉县东三百里有白茶山」。那安吉白茶几月份采摘呢？
安吉白茶几月份采摘？
安吉白茶不仅品质优异，营养积累也最为厚实。安吉白茶只采摘春茶一季，一般是在3、4月份。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让安吉白茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽玉白，叶质柔软。所以，安吉白茶春茶品质是极为优异的。
安吉白茶采摘标准
其实，真正的采茶场景并没有我们想象中的身着民族服饰、婀娜漂亮的采茶女，她们大多是上了年纪的阿姨，有些采茶工龄甚至十余年以上，可谓经验丰富。她们的衣服也并不美丽，甚至双手粗糙，但却能精准的摘下每颗芽叶。安吉白茶的采摘方式与其它类茶有所不同，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量，如此才能够保证优质的安吉白茶。
初绽的安吉白茶新芽比较小，采摘时不能用指甲将茶梗掐断，这样会破坏芽叶，做杀青的时候不利于走水，烘干后茶梗会有红头，茶叶品质会受影响。采收时要分批采，分早采、嫩采、勤采、净采。以一心一叶、大小匀称、梗短为最佳。于是采摘时只能用手指将茶叶提断采下，一天下来手指会被茶梗磨的疼痛，十分考验采茶工的采摘技术。
鲜叶采摘后的注意事项
鲜叶采摘后收集装筐，车辆运往茶叶加工生产的过程可能要几个小时，甚至半天时间。鲜叶离开茶树的那一刻并没有终结她的生命过程，在筐中堆放太厚太久会因为她的呼吸作用产生的热量无法散失而升温，甚至出现烧红现象。那么，在将茶叶采摘到摊青前的时间，我们应该如何进行鲜叶管理呢？
1.不可久握手中。
2.不可压置，以免生热而发酵，产生宿味。
3.拣除有碎叶病虫害叶及变色变软之叶及其它夹杂物。
4.雨水叶和露水叶应先簸筛以去水分，并放于阴凉处以阴干。
5.鲜叶尽速运回加工，勿使鲜叶堆置于茶园中时间太久。
6.茶筐应放于荫蔽处，并用物遮篮，忌与日光接触。
7.茶筐中间须留空隙，以免堆压发热。
8.采后之叶，应该尽快加工，当天的叶子必须当天加工。
9.鲜叶堆置时，不可太厚，堆置地点，须阴凉而清洁。
10.粗嫩不一的鲜叶，应分别堆置，以便分别加工。
过了短暂的3-4月份，安吉白茶复绿与一般绿茶无异，内含营养物质与普通绿茶也相差无几，故安吉茶农都不采摘。如果说市场上有卖安吉白茶秋茶的，那一定是假的安吉白茶！
安吉白茶简介
安吉素有“中国竹乡”之称，安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，因叶色玉白形如凤羽，又称为“玉凤茶”。安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶为白色的茶树。安吉白茶不同等级茶评
特级：
形状：
条直有芽、形为凤羽、匀净
色泽：
嫩绿泛玉色
汤色：
嫩绿明亮
香气：
馥郁持久、板栗香或惠兰香
滋味：
鲜醇
叶底：
叶白脉翠、一芽一叶成朵、匀整
一级：
形状：
条直略扁似兰花
色泽：
嫩绿、白毫显露
汤色：
尚嫩绿明亮
香气：
清香
滋味：
醇厚
叶底：
叶白脉绿、一芽二叶成朵、匀整
二级：
形状：
条直、略有梗、黄片
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
微弱清香
滋味：
尚醇厚
叶底：
叶尚白脉绿、一芽二三叶成朵、匀整
