花茶，又名香片，顾名思义，就是以植物的花或叶或其果实泡制而成的茶。花茶起源于宋朝，是中国特有的一类再加工茶，最出名的莫过于“茉莉花茶”，这种茶香与茉莉花香融合的茶类，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。花茶可保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，预防心血管病，改善高血压等都有很好的作用。
绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
南京雨花茶是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一，是一种大家很多人喜欢的茶叶，那南京雨花茶属于绿茶吗？具体如下！
南京雨花茶属于绿茶
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
南京雨花茶的特点
雨花绿茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
南京雨花茶的制作工艺
1、采摘
采摘后及时摊青，厚度3---5㎝,，不可渥堆，容易发热红梗变质，阴天可以加吊扇促进水分挥发，摊放至茶青失水30％手摸不扎手散发茶叶天然清香。（如果手工杀青摊放时间不宜过长厚度3㎝）
2、杀青
（1）、手工杀青
每锅称重500g，要求高温短时，锅温150°底火稳定后涂上制茶油，待油烟散失后鲜叶下锅，下锅后鲜叶有炒瓜子炸响声及时双手翻炒，要求高抛低炒，茶不离手手不离茶，杀均杀透不得有焦边、爆点等现象出现。
（2）、机械杀青
机械杀青生产量大，温度统一杀青均匀的优势，适用于大中型茶场。要求60㎝直径杀青机，滚筒温度升至120度，从投料口至出料口锅温由高到低。投叶时可以听到叭叭炸响声为好，如滚筒内水汽过重，投料口增加风扇散热，鲜叶杀青后及时抛空风凉散热，抛空风凉时风选茶青稳定的品质不可渥堆。茶叶杀青后柔软不断略带黏性，无青草气，明显茶香四溢。杀青后茶叶摊放3-5㎝不可过厚，让其自然回软。
3、揉捻
（1）、手工揉捻
雨花茶的揉捻不可太散，待手工杀青抖凉后略带余温双手包揉，顺时针方向在光滑的老竹扁上，顺时针方向由轻到重做到手在扁中转，茶在手中揉，手外无余茶。(手工揉捻有一定的技巧和难度，中途需解块2-3次，揉到条形紧索茶汁溢出即可。
（2）、机械揉捻
待杀青抛凉后（掌握老叶热揉，嫩叶冷揉的原则）投料后做到无压开机3-5分钟后开始加压，加压顺序：轻、重、轻无压解块转出料。要求揉到条形紧索，不断碎、不损芽尖，茶汁溢出即可。
4、毛火
（1）、手工毛火
将揉捻好的茶叶解块打散直接倒入锅中打毛火，锅温70-80°，及时翻炒抖匀撒开，炒至茶不黏手松散不结团出锅入扁抖凉，同时抖出茶末。摊放3-5分钟自然散发水汽。（毛火每锅必洗）
（2）、杀青机毛火
将揉捻好的茶叶没有解团的全部解团打散，加入适量制茶油滚筒温度80°，均匀投料，出料口茶叶无焦边不黏手及时风凉同时风选稳定茶叶品质摊放3㎝，自然散发水分。
5、制作理条
（1）、手工炒制理条
毛火摊凉后的茶叶略有扎手，待锅温60°入锅轻揉翻动，避免伤芽。待茶叶回软后开始双手炒制、搓条，双手合十，左倾45°均匀搓条由轻到重，不漏搓。每次搓完后及时翻炒使茶叶受热，待茶叶有一定的硬度开始单手理条，这时多理少搓，补搓时手中不可留茶。理条时茶在手掌中不断替换，做到后进前出顺时针锅边游走手外无余茶。待茶叶全干后，折即断、捏成末加高温提香后即可出锅。
（2）、机械理条
将摊凉风选后的茶叶均匀投入理条机，锅温110°C在轻压或无压状态下开始理条整形，时间约30-40分钟，待茶叶成形后，干度9成折宜断，捏不成末，出锅进入烘干机加高温150°C提香烘干。
6、分级筛选
（1）、手工筛选
利用圆筛抖筛方式（不伤茶芽）筛去浮毫、茶末、和残碎品，提高成品茶品质，完全摊凉后包装。
（2）、机械筛选
利用圆筛、抖筛方式，分出大小等级（同时筛去茶毫、茶末、残碎品也可利用风选机去茶毫黄片）完全摊凉后包装入库。
7、储藏
成品茶存放于避光、恒温、避湿的库房，室内温度10°C为宜，箱底铺垫10-15公分生石灰存放宜好。新茶最好放置15天后饮用，清退茶叶火气，增加茶叶中酶的转化。
综上所得，南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，是一种品质特别高的茶叶，内含有众多的营养物质，具有很多的功效，所以是非常值得品鉴的茶叶！
南京雨花茶简介
南京雨花茶为新品名茶，是针形炒青绿茶，1958年研制，与安化松针、恩施玉露并称“中国三针”。松针外形象征着革命烈士忠贞不屈的精神万古长青。成品雨花茶的特点可概括为：紧、直、绿、匀，其形似松针，紧细圆直。南京雨花茶不同等级茶评
特级：
形状：
形似松针、紧细圆直、峰苗挺秀、白毫显露
色泽：
绿润
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜醇爽口
叶底：
嫩、嫩绿明亮
一级：
形状：
形似松针、紧直、略含扁条、匀净
色泽：
绿尚润
汤色：
绿明亮
香气：
清香
滋味：
鲜淳
叶底：
嫩、绿明亮
二级：
形状：
形似松针、紧直、含扁条、匀净
色泽：
绿
汤色：
绿亮
香气：
清香（淡）
滋味：
鲜醇度一般
叶底：
嫩、绿亮
