绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
恩施玉露，属于绿茶类，为中国传统蒸青绿茶，而且是唯一的蒸青绿茶。恩施玉露为国家地理标志性产品，其主要产区是恩施市芭蕉乡，位于生态优越的武陵山腹地，所用茶叶鲜叶原材料主要是当地小叶种“苔子茶”和引进适制的小叶种国家良种茶。
恩施玉露茶的制作工艺
采摘
采摘恩施玉露的时候要大小相当，老嫩一般，芽长叶狭小，茶叶颜色浓绿，特别需要注意的是在晴天的商务采摘的恩施玉露品质最优
蒸青
特制蒸青灶上架一个普通饭锅，饭锅上放置特制的木质蒸青箱。蒸青时，将锅内的水充分煮沸，在这时迅速将新鲜现摘的茶叶均匀的摊在蒸青箱的蒸青屉中，最好薄摊，茶叶之间不要互相重叠。大概蒸40至50秒即可，这时候的叶片柔软平滑，水分充足，叶色呈灰绿色。
扇凉
蒸青后的茶叶留有余温，扇凉蒸青叶迅速降低叶片温度，散发水分，可以避免蒸青的高温与水汽在叶片中残留过多，时间多久导致叶片过于潮湿，影响口感。
铲头毛火
将扇凉后的青叶分为2至3克一份，放置在温度100至140度的烘焙盘上，用手迅速抖散叶片，使水分更好的蒸发。全程需要12至15分钟，抛抄至叶片颜色深谙，茶叶不粘手不成团即可。
揉捻
在焙炉上，两手团握适量茶叶，在焙炉盘上滚球，从左至右或者从右至左从始至终朝一个方向滚揉。
整形上光
俗称搓条，是使恩施玉露保持茶叶形态的重要工序之一，整个搓条过程分为两个阶段，先是悬手搓条，悬空搓起茶叶，不断地顺着一个相同的方向搓转，使茶叶呈现茶条细长状。约七分干时，进入第二阶段，炉盘搓茶。采用“搓”“搂”“端”“扎”四种手法。整个搓条过程保持“轻-重-轻”原则。
提香
用烘焙或红外线提香机进行提香，使茶叶含水量达到5%至6%时，即可下机摊凉。
拣选
提香后的产品，经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔、除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后分级包装贮藏。
如此负责的制作工序才能制出恩施玉露这样的经典名茶呢！
恩施玉露简介
恩施玉露为历史名茶，是为数不多的蒸气杀青的针形绿茶，因制出来的茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，故名“恩施玉绿”。1936年，湖北省民生公司在玉绿的基础上，研制出的绿茶香鲜味爽，毫白如玉，因其白毫格外显露，故改名为“恩施玉露”。恩施玉露不同等级茶评
特级：
形状：
条索紧圆挺直形似松针、白毫显露、匀净
色泽：
色泽翠绿
汤色：
嫩绿、清澈明亮
香气：
清香持久
滋味：
鲜爽回甘
叶底：
嫩匀明亮
一级：
形状：
紧细挺直、匀整
色泽：
色泽绿润
汤色：
嫩绿、明亮
香气：
清香尚持久
滋味：
鲜醇回甘
叶底：
绿明亮
二级：
形状：
挺直、较匀整
色泽：
墨绿
汤色：
绿、明亮
香气：
清香
滋味：
醇和
叶底：
绿、尚亮
