白茶,中国六大茶类之一,素为茶中珍品,历史悠久,最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶,属微发酵茶,由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同,少了杀青与与揉捻步骤,采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
安吉白茶,是采用绿茶加工工艺制作的,是绿茶类。产地在浙江省湖州市安吉县,是浙江名茶中的后起之秀哦,因加工原料嫩叶是全白色的茶树,所以得名为“安吉白茶”,是绿茶中的精品,口感是非常好的,那安吉白茶有几种香味呢?具体如下!
安吉白茶的口感
安吉白茶虽为白叶茶,但是属于绿茶类。因安吉冬天气温经常保持-8℃左右,抑制了叶绿素的合成,导致氨基酸的含量提高。与普通的绿茶相比,它的氨基酸含量高出1-2倍多,而茶多酚的含量则在10—14%。呷一口安吉白茶,绵长鲜味后紧随而来的是一股甘甜,而其独特之处就是——鲜。因为氨基酸不但是人体构成的基本物质和生命代谢的物质基础,在茶当中,它还起到的首要作用是增进茶汤的鲜味,同时氨基酸还提高茶叶香气,和改进干茶色泽和汤色的作用。
安吉白茶的口感主要受到氨基酸含量的影响,由于特殊的白化现象导致氨基酸含量高于普通绿茶所致。从安吉白茶的加工工艺可知安吉白茶口感怎样都略似于绿茶的口感。与其他茶相比,安吉白茶口感怎样的优势?因其氨基酸含量高出一般茶一倍,为6.19%—6.92%,茶多酚10.7%,因此安吉白茶口感最大优势是鲜。
安吉白茶的形状
1、凤形
凤形是咱们最常见的安吉白茶,对于这种形状的安吉白茶,我们常常会看到这样一句描述“外形挺直略扁,形如兰蕙,芽叶成朵”。
这句话中,“外形挺直略扁,形如兰蕙”形容的是干茶外形,“芽叶成朵”则是形容冲泡后的叶底。凤形安吉白茶多用一芽两叶茶叶为原料,成茶后,外形直挺,芽与叶会分叉,像凤凰的尾巴,所以称为凤形。凤形安吉白茶是烘青绿茶。
2、龙形
龙形安吉白茶用的是龙井茶的制作工艺,经过炒制而成,成茶后扁平直挺,与龙井茶相似,但干茶的颜色区别很大,龙井茶多是黄绿、翠绿色,龙形安吉白茶则有些发白,呈现浅绿色,并且身披白色毫毛。龙形安吉白茶是炒青绿茶。
龙形安吉白茶很少见,当地一些茶农可能会少量制作。安吉白茶的龙形和凤形,除了外形不同,滋味上也有较大差别,龙形安吉白茶因为是炒青制作工艺,炒制时的不同手法会使茶叶的茶叶浸出,所以龙形安吉白茶相比凤形安吉白茶,香气更高,滋味浓厚,凤形安吉白茶的滋味更加鲜爽。
3、兰花形
兰花形安吉白茶的出现没几年,还属于新工艺。新工艺的制作工艺步骤共分为九步,分别是采摘、摊青、杀青、理条、初烘、复烘、提香、分级、成品。兰花形安吉白茶外形像兰花,干茶前段紧结微卷,向下弯。
安吉白茶,外形很优美,茶叶的色泽很深层,并且很纯净,它是由茶树变异的罕见种类,生产时间只有短短的一个月不到时间,安吉白茶的嫩叶为纯白色,随着时间生长,慢慢的变淡后,叶子色泽菜变成了白绿相间的花叶子了。
安吉白茶的制作工艺
1、采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
2、摊放
及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。
3、杀青
高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。
4、理条
杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。
5、烘干
初烘:烘干机温度100℃左右,时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。
6、保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
综上所得,优质的安吉白茶冲泡后香气非常的浓郁,且口感方面也是非常清冽的,色、香、味俱全,尤其是对于喜爱饮用绿茶的人来说,是不可多得的茶中珍品,产量稀少!
安吉白茶简介
安吉素有“中国竹乡”之称,安吉白茶是一种珍罕的变异茶种,因叶色玉白形如凤羽,又称为“玉凤茶”。安吉白茶是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶为白色的茶树。安吉白茶不同等级茶评
特级:
形状:
条直有芽、形为凤羽、匀净
色泽:
嫩绿泛玉色
汤色:
嫩绿明亮
香气:
馥郁持久、板栗香或惠兰香
滋味:
鲜醇
叶底:
叶白脉翠、一芽一叶成朵、匀整
一级:
形状:
条直略扁似兰花
色泽:
嫩绿、白毫显露
汤色:
尚嫩绿明亮
香气:
清香
滋味:
醇厚
叶底:
叶白脉绿、一芽二叶成朵、匀整
二级:
形状:
条直、略有梗、黄片
色泽:
绿润
汤色:
绿明亮
香气:
微弱清香
滋味:
尚醇厚
叶底:
叶尚白脉绿、一芽二三叶成朵、匀整