众所周知，恩施玉露是我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶，加工工艺沿袭唐朝的蒸青制茶工艺，创制于清代，是目前市场上面都独具特色的蒸青绿茶，与其他的绿茶之间不管是内质还是品质特征都是存在一定差异的！比如临江毛尖！具体如下！
恩施玉露简介
恩施玉露茶，原名玉绿，1686年，《清一统志》记载：恩施“玉绿”被征为官衙礼品，进贡到朝廷，获当朝皇帝“胜似玉露琼浆”之盛赞。在恩施方言中，“露”与“绿”是同音字。于是，恩施“玉绿”，渐渐演变成恩施“玉露”。恩施玉露之“绿”，独树一帜。作为蒸青茶，其干茶、汤色、叶底“三绿”特征明显，堪称绿茶典范。
恩施玉露的加工工艺
恩施玉露有着独特的生产方式和制作技艺。其加工延续唐朝陆羽《茶经》中的“蒸之、焙之……”工艺，创新了特殊的搓制手法。2015年，恩施玉露被农业部认定为“中国重要农业文化遗产”。其后，恩施市申报恩施玉露为“全球重要农业文化遗产”。
现代研究发现蒸汽杀青可以最大限度的保留茶叶中的营养物质，是最“绿色”的工艺。长期以来，恩施玉露养在深闺人不识，皆因其加工工艺复杂，制作程序繁复，费时费力。
进入本世纪后，恩施市开始高度重视恩施玉露传承人的培养。最近十余年，已培养恩施玉露加工技艺传承人200多名。目前，恩施市已认定润邦、凯迪克两个“恩施玉露制作技艺非遗传承基地”，申报并公示第十代代表性传承人杨胜伟为省级代表性传承人，认定第十一代代表性传承人蒋子祥为州级代表性传承人。
临江毛尖的特征
临江毛尖绿茶产自湖北，采用传统的制作工艺，细秀圆直，正宗信仰毛尖绿茶，采摘早春新茶嫩芽，采用传统工艺精制而成，干茶纤细匀整。
恩施玉露的特征
1、定义
在地理标志产品保护范围内特有的自然生态环境条件下，选用地方优良品种“恩苔早”或适制恩施玉露的无性系良种标准鲜叶，经特定工艺加工而成的形似松针、清香型的蒸青针形绿茶。
2、产地
恩施玉露为地理标志产品，主要产地位于湖北省恩施市芭蕉侗族乡和恩施五峰山这一片地区，但恩施州其它地区也有生产。恩施州下辖恩施、利川两个县级市，建始、巴东、宣恩、咸丰、来凤、鹤峰6个县。
3、历史发展
恩施玉露是中国传统蒸青绿茶，湖北省恩施州特产，中国国家地理标志产品。“恩施玉露”茶的起源地在黄连溪村，1680年，黄连溪有一个叫蓝耀尚的茶农，传习唐朝制茶工艺，始创“玉绿”茶，为恩施玉露前身。黄连溪蓝氏老屋场，现今保留仍比较完整。因恩施玉露外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称“玉绿”。1938年改成“玉露”。1965年，入选“中国十大名茶”，2007年获国家地理标志产品保护，2014年"恩施玉露”被列为国家非物质文化遗产保护记录。
恩施玉露产地环境
1、品种
恩施玉露制作所需品种一般为龙井43、浙农117、福云6号以及恩施本地群体品种，研究表明，用龙井43品种制作的恩施玉露茶外形和内质综合品质最好，其次是浙农117，本地群体品种制作的恩施玉露茶色泽较花杂，而福云6号品种加工的玉露茶香低味淡。
2、环境和气候特征
恩施市地处鄂西南山区中部，属云贵高原东延部分，境内崇山峻岭，地势陡峻。产区海拔450-850m范围内，雨热同季，冬少严寒，夏无酷热，云雾缭绕。年降雨量1400mm左右，年平均相对湿度82%。
3、土壤
恩施市土壤为砂质壤土和黄棕壤土，土层深厚肥沃，有机质含量丰富，pH4.6-6.0，有机质含量1.34%，碱解氮91mg/kg，速效磷4.2mg/kg，速效钾174mg/kg，含硒量为11.31mg/kg。这样的土壤条件非常有利于茶树的生长，不仅能为其提供充足的营养条件，而且还能从原材料的第一步就保证了茶树的品质。
综上所述，恩施玉露，始于康熙年间，与日本玉露沿用此古老工艺。它运用最传统的杀青工艺：蒸青。能最大程度的保留植物本身的营养，滋味也更醇厚，与临江毛尖之间是存在很大差异的喔！
恩施玉露简介
恩施玉露为历史名茶，是为数不多的蒸气杀青的针形绿茶，因制出来的茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，故名“恩施玉绿”。1936年，湖北省民生公司在玉绿的基础上，研制出的绿茶香鲜味爽，毫白如玉，因其白毫格外显露，故改名为“恩施玉露”。恩施玉露不同等级茶评
特级：
形状：
条索紧圆挺直形似松针、白毫显露、匀净
色泽：
色泽翠绿
汤色：
嫩绿、清澈明亮
香气：
清香持久
滋味：
鲜爽回甘
叶底：
嫩匀明亮
一级：
形状：
紧细挺直、匀整
色泽：
色泽绿润
汤色：
嫩绿、明亮
香气：
清香尚持久
滋味：
鲜醇回甘
叶底：
绿明亮
二级：
形状：
挺直、较匀整
色泽：
墨绿
汤色：
绿、明亮
香气：
清香
滋味：
醇和
叶底：
绿、尚亮
