炒青绿茶和烘青绿茶包含的品种
炒青茶：凡是用锅炒干的绿茶均称为炒青茶（如龙井、碧螺春、雨花茶等）。烘青茶：凡是用烘笼或烘干机烘干的绿茶均称烘青茶（如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）。
炒青绿茶包含的品种
炒青绿茶主要包含眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。
烘青绿茶包含的品种
烘青绿茶主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
炒青绿茶和烘青绿茶的优缺点
炒青绿茶的优缺点
炒青可分为长炒青、圆炒青、扁炒青三种，长炒青条索紧结、圆炒青圆紧如珠、扁炒青扁平光滑，因此外形非常多姿多态。它的茶香高、滋味醇，浓而不苦，冲泡后汤清叶绿，非常好看。它的常见品种有西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等，受到很多人的喜爱。
品质特征是，条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡。
烘青绿茶的优缺点
烘青绿茶的外形通常稍微弯曲、颜色墨绿，形似“雀舌”，其汤黄透亮、香清味醇，多用于熏制花茶的茶坯。它的香气不如炒青绿茶浓厚，其中一些名茶品质较优，也是不少爱茶人的心头好。
烘青绿茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般用拿上手会看见白毫四散，飘在空中。因为干燥到位。但条索略粗松，因为制茶过程中如果揉捻过重、过长，则会出现黑条，干茶有明显的火烘味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。滋味鲜爽，回甘，但不耐泡，叶底香气一般不持久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所以香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮。不会显褐色。
两种制作工艺制作方式不同，优缺点也不相同。炒青绿茶汤色黄绿，略显浑浊，不够透亮；烘青绿茶较粗、松、香气清，但其叶底完整，深绿微黄。
就现有的绿茶来说，它的干燥方式已经固定了，有的适合炒青，有的适合烘青，当然还有的适合晒青、蒸青等等。如果是新创的绿茶来说要经过无数次的实验。
