都匀毛尖，中国十大名茶之一。自古就作为皇家的贡茶，曾被乾隆皇帝钦点，称为“云雾贡茶”。1956年毛主席亲笔命名为“毛尖”。这么大名气，那都匀毛尖什么味道呢？
都匀毛尖什么味道？
都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
影响都匀毛尖味道的因素
1、产地因素
贵州黔南地区，有着悠久的茶叶种植历史，都匀是西南茶区最负盛名的产区。在都匀，有着中国唯一的一处低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染的原生态茶区。千年来，每一片茶叶淌翔在万物之怀，倾听者天然的天籁，茶中气韵浑然天成。特有的气候条件，在此处生长的毛尖茶树受到的日照时间很短，含有更丰富的茶氨基酸，茶汤口感更为香醇。
2、生长周期
经过了一整个寒冬的的休眠，树根积累了不少养分，春季一到，便旺盛地生长。叶中新冒出来的茶芽肥厚幼嫩，色泽翠绿。
每年春季，惊蛰过后，茶农看准天气，茶人进入到深山中采摘生茶。一般来说，6-7万个芽头最终只能制成1斤干茶。
头采明前茶氨基酸的含量相对更高，而略带苦涩味的茶多酚相对较低，味香且醇。
3、制作工艺
都匀毛尖的制茶过程没有发酵，主要靠筛选和炒制。除了采摘之外还要经历7道工序。
1.初选：无论再怎么细致，仍然难免带些枯枝、余叶，需要一粒粒仔细挑选出来。
2.摊青：时间非常关键，既要让茶青的水份适当蒸发，又不可让它萎凋。
3.复选：白天采茶，晚上挑灯制茶，时间非常赶，几个跟着学做茶的学徒要帮忙再挑选。
4.杀青：火候和时间是关键。
5.揉捻：每一下的力道和时间也均有讲究。
6.搓团、解团：也叫做型。将茶做成毛尖特有的条索。
7.提毫、烘干：提毫的力度，烘干的火候，是为最后的关键。
此外，关于都匀毛尖的品质特性“毛尖”，顾名思义，就是有明眼可见的“茶芽”和“毛絮”，这也为都匀毛尖的味道增色不少！
都匀毛尖简介
都匀毛尖又名“白毛失”、“细毛尖”、“鱼钩茶”。其主要特点是“三绿透三黄”，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。都匀毛尖也成为贵州三大名茶之一，并被列入“中国十大名茶”。都匀毛尖不同等级茶评
特级：
形状：
紧细卷曲、白毫显露、匀净
色泽：
绿润
汤色：
嫩黄绿明亮
香气：
嫩香馥郁
滋味：
鲜爽回甘
叶底：
嫩匀、鲜活、黄绿明亮
一级：
形状：
较紧细、弯曲毫露、匀净
色泽：
尚绿润
汤色：
黄绿较量
香气：
清香
滋味：
醇厚
叶底：
黄绿较亮
二级：
形状：
紧结较弯曲、尚匀净
色泽：
深绿
汤色：
黄绿尚亮
香气：
纯正
滋味：
醇和
叶底：
较黄较绿较亮
