绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
明嘉靖年间，某官员巡视兵防，途经保靖辖区，得饮黄金茶，赞不绝口，赐谢黄金一条并将其上报为贡茶，于是，该茶便名为“黄金茶”并有了“一两黄金一两茶”之美誉。保靖黄金茶是绿茶吗？我们来看一下！一、保靖黄金茶属于什么茶
按发酵程度分类，黄金茶属于绿茶（不发酵茶类）
按绿茶制作工艺分类，黄金茶属于炒青绿茶。
按照绿茶外形特征分类，黄金茶属于曲条形绿茶。
二、保靖黄金茶的制作工艺
1、茶树品种
保靖黄金茶是经长期自然选择而形成的有性群体品种，是我国珍稀的茶树品种，现存百年以上古茶树3570株，其中明代古茶树718株，清代1339株。
1994年开始，经过多年的扦插育苗试验与观测，现从群体品种中选育出黄金茶1号和黄金茶2号两个具有潜力的无性系品种，现已广泛栽培。
2、鲜叶采摘
采摘时间和标准：采摘期为春季。采摘标准为一芽一叶开展。鲜叶质量要求芽叶完整，鲜嫩匀净。
鲜叶运输：必须用清洁、透气良好的盛具装盛，不得紧压，注意保质保鲜，合理贮存。
3、加工工艺工艺流程：鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→初烘→曲毫→复烘→成品。鲜叶摊放厚度2厘米至5厘米。杀青机投叶端20厘米处筒内温度130℃左右，出筒温度90℃以上，直至杀透杀匀。揉捻掌握轻—重—轻揉捻原则，揉至茶叶成条，茶汁溢出。干燥：初烘炒至六成干，出锅摊凉。足干滚（烘）炒至手捏成粉，香气盛发，使其含水量5%以下。
三、保靖黄金茶的品质特征
干茶色泽翠绿、条索匀紧稍曲，汤色黄绿明亮，香气高锐持久，滋味鲜浓醇爽，叶底黄绿明亮。（高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物、高叶绿素）
1、感官特征：外形条细匀紧、翠绿稍弯、有毫，内质汤色明亮、香气高锐持久、栗香，滋味鲜爽，叶底黄绿明亮。
2、理化指标：水浸出物≥40%，氨基酸≥2.5%，茶多酚≥20%。
四、保靖黄金茶的功效与作用
现代医学研究认为：黄金茶有抗菌消炎，抗病毒作用，并有较好的降脂、健脑、减肥、醒酒之良效。常饮黄金茶，能调节人体机能，增强体质，延缓衰老，提高抗病能力。是21世纪最受欢迎的纯绿色生态型保健功能茶之一。
综上，保靖黄金茶是属于绿茶的，保靖黄金茶中的氨基酸含量很高，所以其功效也比其他绿茶的功效好。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
