都匀毛尖几月份采摘

都匀毛尖，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，于1956年，由毛泽东亲笔命名，是贵州三大名茶之一，是绿茶中的典型，当然的，也是一种对于采摘有着一定要求的茶叶，那到底都匀毛尖几月份采摘呢？下面我们就一起来了解一下吧！

都匀毛尖几月份采摘

都匀毛尖采制一般在清明节前后。此时的叶片细小短薄，嫩绿匀齐，制出来的都匀毛尖品质最好。都匀毛尖鲜叶的采摘标准为极品为独芽，特级为一芽一叶初展，一级为一芽一叶半开展，二级为一芽一叶开展。

都匀毛尖的采摘标准

1、茶叶要及时采摘

一般新梢出芽后，按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘，不然随着时间的推移会让茶叶的品质下降。一般名茶会对鲜叶的要求比较高，一般为一芽一叶或一芽二叶初展。一般是先采低山后高山，先采阳坡后阴坡，先采砂土后黏土，先采早芽后采迟芽种，先采老丛后新蓬。

2、茶叶要分批多次进行采摘

茶叶采摘根据实际情况的不同进行，一般春茶每隔2-3d采一批，夏茶隔3-4d采一批，秋茶隔6-7d采一批。掌握茶叶合理分批采摘，应视品种、气候、树龄、肥培管理情况及依制茶原料的要求为转移。

3、幼树和成年茶树的采摘不同

幼年茶树是以养为主，以采为辅，一般3足龄茶树春茶末时打头采摘，夏茶留2～3叶采摘，秋茶留鱼叶采摘；而成年茶树的采摘以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合，以延长丰产年限。

另外茶树除了采摘外，还要进行适当的修剪，分批次采摘也要根据茶树品种、气候条件、树龄树势和管理水平等情况来进行确定。

都匀毛尖的制作工艺

1、采摘

采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

2、杀青

锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。

3、揉捻

揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫

锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。

都匀毛尖的获奖荣誉

1915年，在巴拿马万国食品博览会上荣获优奖，后人誉为“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”；1982年在湖南长沙召开的全国名茶评比会上，都匀毛尖茶被评为中国十大名茶；1988年荣获首届中国食品博览会金奖；

1993年荣获国际抗衰老食品博览会金奖；2004年获中绿杯名优绿茶和蒙顶山杯国际名茶两项金奖；

2005年荣获“中茶杯”优质奖、“贵州十大名茶”第一名、都匀市荣获“全国三绿工程茶业示范县”、“放心茶中茶协推荐品牌”、都匀市荣获“中国茶产业发展政府贡献奖”、都匀市被国家列入“114个名茶示范基地县”、华铭杯全国名优绿茶金奖等殊荣。

2007年获“贵州省名优绿茶奖”；都匀市获得“中国毛尖茶都”称号；2008年获“中绿杯全国名优绿茶金、银奖”、“中绿杯全国名优绿茶优质奖”；2009年获上海豫园国际茶文化艺术节“中国鼎尖名茶奖”、上海第十六届国际茶文化节“金牛奖”、“恒天杯全国名优绿茶金奖”。

综上所述，都匀毛尖茶清明前后开采，制作工艺精妙，采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的坏死叶，这样才可以保证都匀毛尖的品质喔！

都匀毛尖简介

都匀毛尖不同等级茶评

特级：

形状：

紧细卷曲、白毫显露、匀净

色泽：

绿润

汤色：

嫩黄绿明亮

香气：

嫩香馥郁

滋味：

鲜爽回甘

叶底：

嫩匀、鲜活、黄绿明亮

一级：

形状：

较紧细、弯曲毫露、匀净

色泽：

尚绿润

汤色：

黄绿较量

香气：

清香

滋味：

醇厚

叶底：

黄绿较亮

二级：

形状：

紧结较弯曲、尚匀净

色泽：

深绿

汤色：

黄绿尚亮

香气：

纯正

滋味：

醇和

叶底：

较黄较绿较亮