水温对于茶叶冲泡有很大的影响，所以每种茶类都有着对应的适宜水温。那么对于都匀毛尖而言，不同的水温会对茶性体现有着怎样的影响？而什么水温才是最适合于都匀毛尖冲泡的呢？
都匀毛尖用多少度的水来泡？
都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。
冲泡水温对都匀毛尖内质的影响
1、水温对汤色的影响
在70℃-100℃水温范围内，随着温度的升高，汤色逐渐转黄，明亮度下降。水温在90℃-100℃时，随水温的升高，汤色品质下降速率增大。
2、水温对香气的影响
在70℃-100℃水温范围内，随着温度的升高，香气减少，且温度越高，香气降幅越大。冲泡水温为100℃时，香气沉闷。
3、水温对都匀毛尖滋味的影响
随着水温的增高，滋味鲜度趋于下降，且下降速率也随之增大。但冲泡水温对滋味浓度的影响洽相反，浓度随着水温的升高而上升。
在70℃-90℃水温范围内，水温对滋味浓度的影响大于对滋味鲜度的影响，而在90℃-100℃的范围内，水温对滋味鲜度的影响大于对滋味浓度的影响。
4、水温对叶底的影响
冲泡水温对叶底的色泽影响与对汤色的影响基本相同，即随水温的增高，叶底色泽趋向转黄。
冲泡水温对都匀毛尖品质成分浸出率的影响
茶多酚、氨基酸、咖啡碱及糖类是构成茶叶品质尤其是茶汤滋味的主要成分。随着冲泡水温的提高，茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖和咖啡碱的浸出率增大。说明冲泡水温有利于生化成分的浸出，因而也有利于提高茶汤的浓度。
但冲泡水温提高，对构成茶汤鲜爽度起重要作用的氨基酸和咖啡碱增加不多，而对构成茶汤浓度起重要作用的茶多酚与糖类增加较多，使鲜爽度物质对浓度物质的比值降低，于是后者掩盖了前者，致使在感官审评上，茶味呈现出浓度而熟闷，欠鲜爽。
实验表明，（氨基酸+咖啡碱）/（茶多酚+糖类）的比值为0.35-0.39时，茶味鲜爽度与浓度比较协调，品质较好，而达到此值时的冲泡水温为80℃左右，这与感官审评的结果也基本一致。
在冲泡都匀毛尖的时候，可以通过别的器具，比如公道杯来进行沸水降温的过程：把烧开的水先倒入公道杯中，静置让水的温度降低。也可以选择等水烧开把壶盖打开放置一段时间，以达到水温降低的目的。
都匀毛尖简介
都匀毛尖又名“白毛失”、“细毛尖”、“鱼钩茶”。其主要特点是“三绿透三黄”，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。都匀毛尖也成为贵州三大名茶之一，并被列入“中国十大名茶”。都匀毛尖不同等级茶评
特级：
形状：
紧细卷曲、白毫显露、匀净
色泽：
绿润
汤色：
嫩黄绿明亮
香气：
嫩香馥郁
滋味：
鲜爽回甘
叶底：
嫩匀、鲜活、黄绿明亮
一级：
形状：
较紧细、弯曲毫露、匀净
色泽：
尚绿润
汤色：
黄绿较量
香气：
清香
滋味：
醇厚
叶底：
黄绿较亮
二级：
形状：
紧结较弯曲、尚匀净
色泽：
深绿
汤色：
黄绿尚亮
香气：
纯正
滋味：
醇和
叶底：
较黄较绿较亮
