白茶,中国六大茶类之一,素为茶中珍品,历史悠久,最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶,属微发酵茶,由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同,少了杀青与与揉捻步骤,采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
政和白茶生产地域位于闽北,其传统制作技艺融合了当地数千年历史文化、自然地理、民俗风情,在传统的制作工艺中“人”是主要因素,具体如下!
政和白茶散茶的制作
1、采摘
白茶鲜叶的春茶开始采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。白茶鲜叶采摘标准按照白茶的等级来划分,白毫银针采肥壮单芽,白牡丹采一芽一二叶、一芽二三叶,寿眉、贡眉采单叶。按照时令划分,大致可以分为春茶、夏茶、秋茶;不同季节的茶,其特征也不同。
2、萎凋
萎凋,即在特定的环境中,利用专用的工具或器械,将茶叶鲜叶摊晾,使其均匀蒸发失水,同时进行生化变化的过程。
萎凋是政和白茶传统制作的主要工序,也是形成白茶品质最关键的环节。鲜叶采摘下来的一段时问内,大部分叶脉和叶张保持完好,在特定的温度、湿度、光照、气流环境中,鲜叶中的水分会继续运输,同时开始蒸发失水;水是化学变化的载体,走水是否顺畅就显得尤为重要。白茶初制过程中应根据不同的气候条件采取不同的萎凋方法,才可制得品质优良的白茶。
3、拣剔
白毫银针主要拣剔内容过长芽蒂、焦红、红变、黄变、暗色和黑色的银针。大、小白茶主要拣出物为黄片、蜡片,以及非茶类杂物,以免包装运输中断碎,使精制加工过程中难以分开。拣剔时小心轻快,防止折断芽叶与叶张破碎。
4、干燥(烘焙)
烘焙可以让茶叶止发酵、定香气、调汤色、散杂味、防霉变、延久存等,具体来说,白茶烘焙的目的主要有两个方面即干燥和提香。
在传统制作技艺中,政和白茶的烘焙用焙笼炭焙进行,由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同,故对烘焙技术的火温与次数的掌握亦不同,需要经验丰富的制茶师亲自指导并操作,这也是决定白茶品质的关键技术之一。
政和白茶饼的制作
1、称茶
用蒸茶筒放在电子秤上称重,称白茶干茶净重350g,存放年数较长的茶叶,因点性茶应采用潮水工艺,将20m1 清水均匀喷洒茶叶后再蒸,否则所加工茶饼易松散,影响外观。
2、蒸茶
在双灶煤气灶上放两口锅,加入适量清水,盖上锅盖加热,将称好茶的蒸茶筒放在锅盖的圆洞上进行蒸制。蒸45s 左右便可,但陈茶需要延长至60s 左右,如果未蒸透压紧后还会松散。
3、整形
将蒸茶筒从锅盖上取下,放在台板上,套上布袋,然后翻转,将蒸茶筒取出,筒底活动有孑L铁片压人布袋。将布袋放人木模中,旋紧布袋,右手抓紧布袋,左手按压、敲打袋中茶叶,取出有孔铁片,放回蒸茶筒中,继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。
4、压制
制动液压机,使它升起,放人待压的茶饼,摆放在中央位置。液压机使压杆下垂对茶饼加压,压制时间为2—3min。
5、摊凉
从液压机上取下的茶饼,摊放在竹帘上冷却到室温后,慢慢解开布袋,放在竹帘上摊凉。压制大型的饼或砖时,还需用模具加以定型,避免松散或变形。
6、烘干
将茶饼放在烘房的架上,一层层排列整齐,然后关闭门窗,对烘房进行加温,当烘房温度达到60℃时,停止加温,维持温度(60±2)℃。烘2-3d,茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7%以下,烘干结束后需要抽样检测。
以上就是关于政和白茶制作的介绍,从上面的介绍中大家就可以发现,政和白茶的制作具有自然、科学、优质的特点,且传承久远,又处于革新创制的过程,独具科学艺术魅力们,主要是包括采摘、萎凋、拣剔、干燥四个环节!
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。
白茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)