白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
1.备具：将贡眉冲泡时的用具逐一端到表演台上。
2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。
4.赏鲜叶：贡眉鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。
5.温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。
6.置茶：用茶匙取贡眉少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。
7.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。
8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
9.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
10.奉茶：用茶盘将刚沏好的贡眉奉送到来宾面前。
11.品茶：品饮贡眉先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
12.观叶底：贡眉与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。
13.收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。
另外，贡眉除了冲泡之外，还可以煮着喝，特别是个贡眉老白茶是最适合煮着喝的一种茶叶。
寿眉一芽三四叶或者驻芽二三叶，单片等，寿眉的滋味比较轻，冲泡时可用沸水。寿眉仅用高温冲泡，还差强人意，并不能把寿眉中的内含物质泡出来。
寿眉叶片大，茶梗粗，它的本身所含的物质多，蜡质层也较厚；茶梗多，叶片大的寿眉，内在的果胶质也丰富，煮出来的茶汤会变得更加甘醇，柔和而圆润，汤水口感好；有浓浓枣香，药香，尤其存放3年以上寿眉。
寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮，只不过煮的时间不一样而已，直接煮建议延长润茶时间，也可根据自己的喜好的浓度来调整。
老白茶最好是用提梁紫砂壶来煮，紫砂壶煮出来的老白茶味道最为浓醇，紫砂壶有保温的功能，又有一定的透气性，能够祛除老白茶储存多年而带上的杂味。
煮茶宜选用400毫升的水，搭配3克左右寿眉，因为茶和水接触的时间长，如果茶叶放的太多，反而会让茶汤的浓度太高，破坏口感。一般泡茶，我们注水后倒出茶汤，做到5秒钟完成就行；而煮茶要让茶和水接触，要一分钟以上才行。尤其是一些内质不足的茶，在煮茶时，茶和水需要更长时间的接触。
煮茶要先用大火煮沸，再用文火慢煮；在水升温的过程中，茶叶内含物质在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤。
综上，对于了贡眉来说通常是泡着喝的，但是对于老白茶来说却是煮着喝最好。
贡眉简介
贡眉以菜茶茶树芽叶制成，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。贡眉不同等级茶评
特级：
形状：
芽叶连枝、叶态紧卷如眉、匀整、破张少
色泽：
灰绿或墨绿、色泽调和
汤色：
浅橙黄、清澈
香气：
鲜爽、有毫香
滋味：
清甜醇爽
叶底：
有牙尖、柔软匀亮、叶色黄绿
一级：
形状：
芽叶部分连枝、叶态垂卷稍展、有破张、尚匀整
色泽：
墨绿、色泽尚调和
汤色：
橙黄、清澈
香气：
浓纯、有嫩香
滋味：
稍清甜、醇厚
叶底：
稍有牙尖、叶质软亮、夜色灰绿
二级：
形状：
毫尖部分连叶、叶态摊多、有破张匀整
色泽：
暗绿或黄绿、色泽较杂
汤色：
深黄或微红
香气：
纯正
滋味：
浓尚醇
叶底：
夜色暗绿、夹有红张、叶质挺硬较粗
