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如何鉴别好茶——白茶

2020-06-24 

白茶,中国六大茶类之一,素为茶中珍品,历史悠久,最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶,属微发酵茶,由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同,少了杀青与与揉捻步骤,采摘后,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。


白茶主要有:白毫银针白牡丹、贡梅、寿眉月光白茶

白茶-白毫银针

白茶-白牡丹

白茶-贡梅

白茶-寿眉

白茶-金花白茶

白茶-月光白茶

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。如何鉴别好茶——白茶?

白茶的鉴别技巧是:

干茶鉴别

1、白毫银针

条索:肥壮挺直,毫密(特级)、圆浑,壮直毫显(一级)、圆直紧实,毫长(二级)。

整碎:整齐(特级)、均匀(一级)、匀齐(二级);

净度:洁净(特级)、尚洁净(一级)、匀净(二级);

色泽:银白闪亮(特级)、鲜白匀亮(一级)、鲜白匀亮(二级)。

2、白牡丹

嫩度:毫心多、显叶,叶张细嫩(特级)、毫心显,叶张细嫩(一级)、有毫心,稍瘦,叶张尚嫩(二级)、少数瘦毫心,有部分芽尖,叶张稍粗(三级);

色泽:叶面灰绿或翠绿,色调和,毫心银白,叶背有白茸毛(特级)、灰绿,暗绿尚调和,有部分嫩叶背有白茸毛,毫心银白,有嫩绿叶片、铁板片(一级)、灰绿欠匀,有黄绿及暗红片(二级)、黄绿夹红或枯绿暗杂(三级);

形状:芽叶连枝,匀整,破张少(特级)、芽叶连枝,尚匀整,有破张(一级)、部分芽叶连枝,破张稍多,尚匀整(二级)、部分芽尖连1叶,破张多,叶张平民或稍折皱,粗飘(三级);

净度:无蜡叶、籽及老梗(特级)、无蜡叶、籽及老梗(一级)、无蜡叶、籽及老梗,有少数嫩绿片和轻片(二级)、无蜡叶、籽及老梗,有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片(三级)。

3、贡眉

嫩度:毫心多而肥壮,叶张幼嫩(特级)、毫心显露,叶张尚嫩(一级)、毫心稍显叶张较粗老(二级)、毫心稀露叶张粗老(三级);

整碎:芽叶连枝,叶态紧卷如眉,匀整,破张少(特级)、芽叶部分连枝,叶态垂卷稍展,有破张,尚匀整(一级)、毫尖部分连叶,叶态摊多,有破张尚匀整(二级)、叶态少有卷形破张多,尚匀整(三级);

色泽:灰绿或墨绿,色泽调和(特级)、墨绿,色泽尚调和(一级)、暗绿或黄绿,色泽较杂(二级)、黄绿,枯燥花杂(三级);

净度:洁净,无老梗、枳及腊叶(特级)、无老梗、枳及腊叶,夹有嫩的绿片、铁枝片(一级)、无老梗、枳及腊叶,有小黄片、铁枝片(二级)、无老梗、枳及腊叶,含腊片较多(三级)。

湿茶鉴别

主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为:将3克茶叶用150ml沸水冲泡,浸泡5min后对各审评项目进行审评。

(1)汤色:汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。

(2)香气:香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。

(3)滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上,粗涩淡薄为差。

(4)叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。

总之,鉴别的白茶从干茶鉴别和冲泡后的湿茶鉴别两个方面来进行,只有这两个方面都兼顾到了才能真正的鉴别出好茶。



白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。

白茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)



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