白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
白茶的原产地是福建福鼎等地方，只有原料来自原产地正宗的茶树鲜叶才是品质保证的白茶，由于近年白茶价格持续大涨，很多贵州、四川、安溪等地方原本制作绿茶和青茶的茶树被采摘鲜叶来制作白毫银针和白牡丹，外形很相似，让茶友很难分辨，所以买白茶要选品牌有品质保证的，不要贪便宜买到原料不正宗的白茶，这些不是原产地的白茶保存多年以后清香味减少，将没有保存价值。影响白茶能否成为优质老白茶还有一个很重要的因素，茶叶的含水量，根据国标要求，一款符合标准的白茶，含水量不得高于8.5％。只有按照这个标准制作的白茶保存才越陈越香，有药用价值。而现在很多小茶坊生产白茶，为了尽快上市抢夺市场，制作过程马虎，茶叶干燥不彻底，导致茶叶保存后有闷香，霉味，这种白茶也是不能变成优质老白茶的。
此外白茶仓储环境也很重要，环境里的湿度、温度、空气流通、无异味等因素对白茶的品质也很重要。
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
