白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
白茶主要因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准、加工工艺不同，有多种分类方法。通常按照采摘的嫩度分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种。散茶、饼茶，是白茶最常见的2种形态。且不管形态如何，都是各领风骚，赢得了不少茶友的欢心。那白茶散茶好还是饼茶好呢？
散茶好还是饼茶好？
1、中早期，散茶优势明显
散茶没有经过压制，内质没有被破坏掉，所以会比饼茶更接近原生态，而且在前期，散茶会比饼茶更香，茶饼经过了蒸软压制才成为的饼茶，刚刚做好的饼茶香气被消耗了一部分，等香气再聚集，需要一段时间。而且散茶，因为茶叶身上的保护层没有被破坏，内质物丰富，所以很耐冲泡。
而茶饼要完全泡开，通常要冲泡到3-4泡的时候，茶饼滋味才正式出现。
2、中后期，饼茶有优势
白茶压饼从本质上来说，算深加工工序，所以饼茶的发酵程度一般都比同款散茶要高。
正如前面所讲，包揉过程中，榨出了很多苦味的物质，大大降低了青气和苦涩味，所以茶饼喝起来比同时期的散茶滋味更醇厚。再者，散茶转化快，香气挥发比较快，茶品冲泡后挂杯香、茶汤中的香、留于口腔中的香的浓度都会大幅下降。也就是为什么，散茶存放后茶香会轻飘散淡的根本原因，而白茶饼在后期会陈化出比较浓郁的药香、陈香。
如今压饼技术逐渐更新，如果茶叶本身品质不差，再加上压饼技术成熟，茶饼也是茶友们不错的选择，且茶饼储存空间小。
为什么饼茶的颜色更深？
要清楚这个问题，首先得了解白茶的工艺。白茶的基本制作可分为两步：萎凋与干燥，其不炒不揉的温和工艺，较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。
散茶要成为饼茶需要经过汽蒸，将茶叶适度软化，再进行压制，使其紧结成型。在这个过程中，茶叶要经历高温、挤压，茶叶细胞也会受损，茶汁会渗透出来，从而加深了整个茶饼的颜色（其他茶类制作中的揉捻，也是细胞破损，产生的茶汁会加深茶叶色泽）。有人说，这样又被蒸又被压的饼茶，已经不再是那个传统意义上不加雕饰的白茶了。
白茶压饼还是散放，各有优缺，喝茶讲究个人体验，严格来说，没有好坏之说。对于品饮而言，不妨重点把握香气与滋味两个指标，根据自己的口感偏好来选择！茶无上品，适口为珍！
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
