白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
白茶是中国六大茶类之一，制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可，传统工艺顾名思义就是传统晾晒、古法烘培，新工艺是六十年代发明的，主要针对港澳台特别是香港需求的口味加工的白茶。
新工艺白茶的制作
新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，新工艺白茶比传统工艺多加了个揉捻环节，有轻微的堆积了一下，那么新工艺白茶的新茶就没有了青味，更多的是厚重，汤感更足。总的而言，新工艺白茶是白茶加工工艺的一种创新，形成了具有自身口感特点的白茶新品种。
流程1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
流程2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
流程3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
流程4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
新工艺白茶的饮用方法
白茶，如果是好的茶品，建议用泡，因为喝白茶喝的是味道上一层一层渐变的感觉，前几泡茶汤喝的是工艺，中间几泡的是山场的气息，后面几泡是沉淀的味道。
以它层层叠叠一杯一杯很有层次感。如果用煮的话，它的味道就都一样，失去了白茶的层次感，更品不出白茶蕴含的文化底蕴。
新工艺白茶茶汤的口感更醇厚，更柔和，更像放了几年后的白茶，而新白茶的口感更清鲜，有鲜嫩的味道。新工艺白茶从干茶色、汤色和口感都容易和老白茶相混淆，所以在品鉴的时候要区别是否为老白茶。一言以蔽之，老白茶有岁月的陈香，这是新工艺白茶无所如何也达不到的，即使茶色和汤色已经有了老茶的模样。
茶最后落实到一个“喝”字上，所以用心品味，才是喝茶的正道。
新工艺白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年（或说1965年)研制的一个新产品，已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
新工艺白茶原料是选用一芽二、三叶茶青，在传统白茶工艺中加轻揉捻，其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）
